Rinderfilet Wellington
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| Rinderfilet Wellington | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 75 Minuten, Backzeit: 40 Minuten, Ruhezeit: 15 Minuten. |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Dieses Gericht erhielt seinen Namen zu Ehren von Arthur Wellesley, dem ersten Herzog von Wellington, der 1815 den Franzosenkaiser Wikipedia:Napoleon I. in der Schlacht bei Waterloo besiegte.
[Bearbeiten] Zutaten
- 480 g Rinderfilet
- 100 g gekochter Schinken
- 300 g tiefgekühlter Blätterteig
- 200 ml Kalbsjus
oder brauner Kalbsfond
- 300 g Trüffelfarce aus dem Périgord oder eine Trüffelfarce (aus dem Delikatessenladen oder gut sortierten Einzelhandel)
- 2 Eigelb
- Cognac und Madeira
- Öl
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
[Bearbeiten] Kochgeschirr
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Vorbereitung
- Das Rinderfilet parieren (von Sehnen und Häutchen befreien).
- Blätterteig auftauen lassen, ausrollen auf ca. 2–2,5 cm mit dem gekochten Schinken auslegen (ohne Schinken würde der Teig von der verdunstenden Farce durchweichen)
- Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze
auf 180 °C vorheizen.
[Bearbeiten] Rinderfilet Wellington
- Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in der Pfanne erhitzen und scharf anbraten.
- In Aluminiumfolie einschlagen und ruhen lassen.
- Den Blätterteig dünn ausrollen und auf ca. 2,5 cm mit dem gekochten Schinken auslegen (ohne Schinken würde der Teig von der verdunstenden Farce durchweichen).
- Auf den Schinken die Périgord Kalbsfarce ca. 1 cm dick aufstreichen.
- Rinderfilet auf die Farce legen, in den Blätterteig einschlagen, sodass sich die Blätterteigenden etwa 2 cm überschneiden (Reihenfolge von außen nach innen: Blätterteig - Schinken - Farce - Rinderfilet).
- Blätterteig mit Eigelb einpinseln.
- Mehrmals mit einer Gabel einstechen (Unterstützt das Abziehen des entstehenden Dampfes! Sonst platzt der Teig beim Backen auf).
- Das Filet bei Ober-/Unterhitze mit 180 °C auf mittlerer Schiene für ca. 50 Minuten braten bis die Kerntemperatur auf etwa 60 °C gestiegen ist.
- Danach für etwa 10 bis 15 Minunten bei 50 °C im Backrohr ruhen lassen um das Austreten des Fleischsaftes beim Anschneiden zu verhindern.
[Bearbeiten] Beilagen
- Am Besten mundet ein Trüffelsauce aus Kalbsjus und gehacktem Trüffel, verfeinert mit etwas Cognac und Madeira.
- Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot mit Butter
- Frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünstetem Chicorée, Paprikagemüse, glasierte Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison
- Salate je nach Geschmack und Saison
