Rinderfilet Wellington
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| Rinderfilet Wellington | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | X Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Hier sollte ein Einleitungstext zu dem Rezept stehen. Der Text kann, so wie es in vielen Kochbüchern üblich ist, etwas über die Herkunft des Rezeptes aussagen, auf spezielle Daten hinweisen, an denen das Rezept üblicherweise zubereitet wird, kurze Anekdoten zum Rezept wiedergeben, sowie Informationen zu Hintergründen, Herkunft etc. Dabei auch darauf achten, dass die Form eingehalten wird (keine Aufzählung in der Einleitung, Rezeptname fett geschrieben).
[Bearbeiten] Zutaten
480 g Rinderfilet, 100 g Schinken gekocht, 300 g Blätterteig, 200 ml Kalbsjus, 300 g Périgord Trüffelfarce, 2 Stk Eigelb, Cognac, Madeira,
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Pfanne
[Bearbeiten] Zubereitung
-Rinderfilet mit Salz Pfeffer würzen und in Öl scharf anbraten; danach ruhen lassen -Blätteteig ausrollen auf ca. 2–2,5 cm mit dem gekochten Schinken auslegen ( ohne Schinken würde der Teig durchweichen von der verdunsteten Flüssigkeit der Farce) -Auf den Schinken die Périgord Kalbsfarce ca. 1 cm dick aufstreichen -Rinderfilet auf die Farce legen und in den Blätterteig einrollen sodas sich der Blätterteig an den Enden etwa 2 cm überschneidet ( Eine Rolle außen Blätterteig dann Schinken Farce und un der Mitte das Rinderfilet) -mit Eigelb den Blätterteig einpinseln und mit einer Gabel einige Löcher in den Teig stechen( Dampfabzug sonst platzt der Teig beim Backen auf) -bei 180 °C ca. 50 Min. oder bis eine Kerntemperatur von 50 °C entstanden ist im Ofen schieben danach ca 10 bis 15 Min bei 50 °C ruhen lassen ( sonst tritt beim Schneiden zuviel Saft aus) -dazu eine Trüffelsauce aus Kalbsjus und gehacktem Trüffel mit etwas Cognac und Madeira verfeinert servieren.
[Bearbeiten] Beilagen
- Beilage 1
