Rinderbratenfond

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Rinderbratenfond
Rezeptmenge für:	1 Liter
Zeitbedarf:	Zubereitung: 1 Stunde + Kochzeit: 3–4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Rinderbratenfond kann für vielerlei Zwecke eingesetzt werden.

[Bearbeiten] Zutaten

• 1 kg Rinderknochen
• 1 kg Rinderbrust oder auch andere Fleischteile vom Rind
• 4 l Wasser
• 1–2 Tomaten
• 2 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1–2 Knoblauchzehen
• wenige Stängel glatte Petersilie
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfefferkörner
• 3 Pimentkörner

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 großer Topf
• 1 Topf
• 1 Saftpfanne
• 1 Schaumlöffel
• 2 Siebe
• 1 Feinsieb mit einem Passiertuch ausgelegt
• 2 Schüsseln

[Bearbeiten] Zubereitung

• Das Backrohr auf 250 °C vorheizen.
• Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
• Die Knochen in das kochende Wasser geben, ca. 2 Minuten blanchieren lassen und durch ein Sieb abseihen.
• Die Rinderbrust abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in größere Stücke schneiden (Fett und Sehnen nicht entfernen).
• Fleischstücke und Knochen in einer Saftpfanne verteilen und für ca. 35 Minuten in den heißen Ofen schieben.
• Zwischendurch mehrmals umrühren.
• Die Tomaten abwaschen und halbieren, Zwiebeln und Knoblauch mit der Schale halbieren, die Karotte kurz abwaschen und in größere Stücke schneiden.
• Nach der Bratzeit, das Gemüse über das Fleisch verteilen und die Saftpfanne nochmals für 15 Minuten in den Ofen schieben.
• Nach der Bratzeit, sollte das Fleisch eine sehr dunkle Farbe angenommen haben.
• Den Inhalt der Saftpfanne in einen sehr großen Topf geben und mit kaltem Wasser aufgießen.
• Die restlichen Zutaten zufügen und den Topfinhalt ganz langsam zum Köcheln bringen.
• Den aufsteigenden Schaum immer wieder mit dem Schaumlöffel abschöpfen.
• Nun den Fond für ca. 3 Stunden ganz, ganz leicht köcheln lassen.
• Ein Liter Flüssigkeit sollte am Ende übrig bleiben.
• Knochen- und Fleischstücke aus dem Topf entfernen und den Inhalt durch ein Sieb abseihen.
• Diese Brühe nun durch ein mit einem angefeuchteten Passiertuch ausgelegten Feinsieb in eine große Schüssel filtern.
• Nach ca. 1 Stunde das gesamte Fett abschöpfen.
• Portionsweise einfrieren oder weiter verwenden.

[Bearbeiten] Fond zu

• verfeinern vielen Saucen
• geschmortem und gebratenen Rindfleischgerichten (z.B. Zwiebelrostbraten)

[Bearbeiten] Varianten

• Zusätzlich bis zu 1 l trockenen Rotwein zufügen.
• Mit 2 EL Tomatenmark b.z.w. Fertigprodukt den Inhalt der Saftpfanne am Ende der Bratzeit tomatisieren.
• Zusätzlich 0,1 l Madeira zugießen.