Rinderbraten mit Rotwein und Pilzen der Saison
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| Rinderbraten mit Rotwein und Pilzen der Saison | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 1,5 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Der Rinderbraten ein Fels in der Brandung der deutschen Küche. Der typische Sonntagsbraten...
[Bearbeiten] Zutaten
- 1,3 kg Rindfleisch (aus der Keule)
- 1 kg Rindfleischknochen
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stück Sellerie
- 1 enthäutete Tomate
- 3 EL Pflanzenfett
- 2 Knoblauchzehen
- 0,6 l Rinderbrühe
- 0,6 l Rotwein
- Salz, Pfeffer
- 1/4 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- 500 g Waldpilze oder Champignons
- 100 g Frühstücksspeck
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Schmorpfanne
- 1 schwere Pfanne (Typ Eisenpfanne)
[Bearbeiten] Zubereitung
- Alle Pilze mit einem Tuch säubern und die Stiele sauber mit einem Messer abschneiden.
- Alle Gemüse vorbereiten und kleinschneiden.
- Fleisch abwaschen und gut abtrocknen, im heißen Fett kräftig anbraten und Würzen.
- Außer der Tomate, alle Gemüse zugeben und anschwitzen.
- Nun die restlichen Zutaten zugeben und mit der Brühe und Rotwein aufgießen.
- Min. 80 min schmoren lassen.
- Fleisch entnehmen und warm stellen (Im Backofen bei 80 °C).
- Die Sauce um 1/3 ihres Volumens einreduzieren.
- Den Frühstücksspeck in Streifchen schneiden und in der Butter auslassen.
- Die Herdplatte auf die höchste Hitzestufe stellen und die Pilze portionsmäßig anbraten, kräftig und kurz. Würzen.
- Der Soße zugeben, bis alle Pilze abgebraten worden sind.
- Abschmecken und das Fleisch in gleichmäßige Scheiben aufschneiden...
[Bearbeiten] Beilagen
- Salzkartoffel
- Preiselbeeren
- Spätzle
- Knödel (Klöße z.B. Thüringer Klöße)
- Rotkohl
- Rotkraut mit Preiselbeeren
- Erbsen und Möhren
- Bohnengemüse
- ...
[Bearbeiten] Tipps
- Wer der Sauce ein wenig mehr Charakter geben möchte,
der füge der Sauce ein paar wenige in Würfelform eingefrorenen
⇒ Brauner Kalbsfond oder
⇒ Spanische Sauce oder
⇒ Demi-glace zu.
- Wer der Sauce eine Abbindung geben möchte,
dem stehen verschiedene Möglichkeiten zur Verfügung:
⇒ Mit Mehlbutter abbinden oder
⇒ In der Sauce befindliches Gemüse mit der Sauce gut Durchmixen oder
⇒ Mit Stärkemehl (zuvor in Wasser aufgelöst) abbinden oder
⇒ Mit Weizenmehl (zuvor mit einem Schüttelbecher in Wasser aufgelöstes Mehl) abbinden.
