Rheinischer Sauerbraten
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| Rheinischer Sauerbraten | |
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| Rezeptmenge für: | 4–6 Personen |
| Zeitbedarf: | 120 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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In Köln gilt Sauerbraten mit Rosinensoße seit 2000 Jahren als das Festtagsessen schlechthin. Man führt den Ursprung und die Entwicklung auf römische Einflüsse zurück, sagen die Rheinländer...
[Bearbeiten] Zutaten
- 2 kg Rindfleisch aus der Keule (ursprünglich wurde Pferdefleisch verwendet, aufgrund der veränderten Essgewohnheiten ist dieses aber immer seltener zu finden)
- 1 Karotte
- 1/4 Sellerieknolle
- 2 Zwiebeln
- 1 Scheibe Pumpernickel
- ca. 20–30 Rosinen
- 0,3 Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
- 0,1 l Kräuteressig oder Balsamico-Essig
- 0,1 l Rotweinessig
- 0,6 l trockener Rotwein
(z.B. Typ Bordeaux)
- 200 ml Zuckerrübensirup
- 30 g Butterschmalz
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Pimentkörner
- 10 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblatt
- 1 Zweiglein Thymian
- Salz, frischgemahlener Pfeffer
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 großer Schmortopf
- 1 Schüssel
[Bearbeiten] Zubereitung
- Das Fleisch abwaschen und trockentupfen, Gemüse kleinschneiden, alle Zutaten außer Fett, Rosinen, Brühe und Brot in eine verschließbare Schüssel geben und das Fleisch hineingeben.
- 5–7 Tage marinieren lassen und täglich wenden.
- Am Tag der Zubereitung, das Fleisch herausnehmen und trockentupfen.
- Die Marinade 30 min lang kochen und danach abseihen, die Flüssigkeit auffangen.
- Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten und würzen.
- Überflüssiges Fett entfernen und den Braten mit der Brühe und Marinade ablöschen.
- Ca. 100 min köcheln lassen, danach das zerbröselte Brot, den Zuckerrübensirup und die Rosinen zugeben.
- Nochmals ca. 20 min köcheln lassen.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
- 1 Stück Kochlebkuchen zufügen.
- 1 Prise Lebkuchengewürz zufügen.
- Für Öcher (Aachener) Sauerbraten werden Pumpernickel und Rübenkraut gegen Schwarzbrot und Printen getauscht.
- Weitere leckere Sauerbraten.
