Rezepte-Wiki:Fragen
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
Hier können allgemeine Fragen gestellt werden, die sich rund ums Essen drehen. Zum Beispiel "wie heißt ein bestimmtes Gericht auf französisch", oder "ich habe ein tolles Gericht gegessen, erinnere mich aber nur noch an manche Zutaten", oder auch "was bedeutet einem Teig eine viertel Drehung zu geben". Fragen zu einzelnen, bereits existierenden Rezepten können direkt auf der Diskussionseite des jeweiligen Rezeptes gestellt werden. Wer eine allgemeine Frage zum Rezepte-Wiki hat, kann sich an den Küchentisch setzen und dort seine Frage stellen. Bitte auch die FAQ beachten!
Unterschreibe Deine Frage bitte mit der Zeichenkette: -- ~~~~
Antworten werden ausschließlich auf dieser Seite gegeben! Antworten per E-Mail sind nicht möglich.
[Bearbeiten] Thai Brokkoli
Wer kann mir näheres zum Thema Thai-Brokkoli sagen, es soll sich um ein Blattgemüse handeln. --Andy 19:48, 25. Jan 2007 (CET)
- Moin Andy, ich probiere mal aus, hier einige Links hinzusetzen: http://www.utayan-thai.de/index.php?lin=zutaten
http://www.peter-kocht-thai.de/40572.html?*session*id*key*=*session*id*val* Tja, die einen schreiben, was ganz anderes als europäischer Broccoli, die anderen, es sei ähnlich...Gruß--Horst 17:31, 14. Mär. 2007 (CET)
Vom Geschmack her ähnelt der Thai-Brokkoli dem europäischen. Allerdings bildet er keine Röschen aus. Essbar sind die Stängel und die Blätter. Die Garzeit beim Thai-Brokkoli ist erheblich kürzer Gruß Peter (www.peter-kocht-thai.de)
[Bearbeiten] Palmzucker
Wer kann mir sagen, ob Palmzucker in Asialäden zu bekommen ist. --Andy 20:07, 25. Jan 2007 (CET)
Ja. ich kaufe regelmäßig meinen Palmzucker in kleinen 100? g Dosen in meinem Asialaden.
Gruß Peter (www.peter-kocht-thai.de)
[Bearbeiten] Bilder einfügen
Ich habe versucht, ein Bild in ein bestehendes Rezept einzufügen, und es ist mir nicht gelungen. Der Teil des Rezeptes, in den das Bild gehört und derzeit noch Zu diesem Rezept ist noch kein Bild vorhanden steht, hat keinen [bearbeiten] Link. Wer kann mir helfen? --Heiko 20:27, 3. Feb 2007 (CET)
- Servus, es geht ganz einfach, statt |Bild=Kein_Bild.png nach |Bild=dein Bild.jpg verändern! Gruß --Andy 21:04, 3. Feb 2007 (CET)
- In diesem Fall wählst du oben den Reiter Seite bearbeiten aus, im Abschnitt {{Übersicht}} ersetzt du dann Bild=Kein_Bild.png durch dein neues Bild. Gruß --Ralf 09:28, 4. Feb 2007 (CET)
[Bearbeiten] Kokosnussmilch
Kann mir jemand den Unterschied zwischen Kokosmilch und Kokossahne erklären? --Andy 18:28, 14. Feb 2007 (CET)
- Ich konnte nur eine synonyme Verwendung ergründen, obwohl die Milch das gebräuchlichere ist. --mehrhardt 23:14, 14. Feb 2007 (CET)
- Der Unterschied ist derselbe wie bei normaler Milch. Kokosraspel werden ausgepreßt, das ergibt die Kokosmilch. Wenn diese dann einige Zeit steht, schwimmen die fetteren Anteile nach oben und werden als Kokossahne abgeschöpft. Gruß ..Ana Claudia 02:35, 24. Feb 2007 (CET)
- Unter folgendem Link ist das noch ausführlicher beschrieben: http://www.lebensmittellexikon.de/k0000290.php Gruß ..Ana Claudia 02:49, 24. Feb 2007 (CET)
- Danke Claudia, dann werde ich die Kokosnusssahne in die Zutatenliste aufnehmen. Gruß --Andy 12:26, 24. Feb 2007 (CET)
- Oder möchtest du, es gerne selber machen? --Andy 12:30, 24. Feb 2007 (CET)
[Bearbeiten] Türkischen Honig
Türkischen Honig herzustellen gestaltete sich für mich schwierig und ich bin für jeden Tipp dankbar, der die Herstellung vereinfacht und das fertige Produkt verbessert. Mango Killer
[Bearbeiten] Persipan
Kann mir jemand sagen wo man am leichtesten Persipan (ähnlich wie Marzipan, aber Mandeln durch entbitterte Aprikosen- oder Pfirsichkerne ersetzt) erhält? Danke im Voraus. 193.171.121.30 20:40, 24. Sep. 2007 (CEST)
- Ich habe deine Anfrage einfach einmal in die Rubrik "gewünschte Rezepte" auf der Hauptseite gesetzt. --Maik 20:46, 24. Sep. 2007 (CEST)
- Ich glaube dir Frage war weniger nach einem Rezept sonder nach einer Bezugsquelle für eine Zutat. -- Daniel 21:51, 24. Sep. 2007 (CEST)
- Ich hab von Persipan gehört, gesehen hab ich es noch nicht. Ich denke ein Rezept ist die eifachste Lösung. Ich schau mal in meiner Smmlung, ob ich nicht etwas finde. --Maik 23:53, 24. Sep. 2007 (CEST)
- "lässt sich nicht in der eigenen Küche herstellen" bezweifle ich. Auch das Entbittern der Kerne sollte nicht wirklich aufwändig sein, es müsste reichen die Kerne zu zermahlen und in etwas Wasser geben, dann sollte das enthaltene Enzym das Amygdalin zu Blausäure, Benzaldehyd (der eigentliche Aromastoff) und Glucose zersetzen. Die Blausäure kann man durch erhitzen loswerden (dabei am besten den Raum lüften). Lediglich die richtigen Temperaturen und Zeiten, damit die Kerne wirklich entbittert sind, müsste man herausfinden. Interessant, dass du geschrieben hast, dass man Marzipan vorziehen sollte - hast du schon einmal einen direkten Geschmacksvergleich gemacht? 193.171.121.30 11:25, 13. Nov. 2007 (CET)
- Entschuldigung, der vorherige Absatz sollte sich nicht an Maik sondern an Benutzer:Vran01 richten. 193.171.121.30 14:29, 14. Nov. 2007 (CET)
- Persipan ist z. B. im folgenden Onlineshops erhältlich: http://www.backprofiprodukte.de/shop/index.html?d_5011_Persipan_Fertigmischung____500g404.htm (Fertigmischung). Zudem ist meist billiges als Marzipan angepriesenes Produkt in Wirklichkeit oft Persipan --Jörg 21:17, 08. Feb. 2008 (CEST)
[Bearbeiten] Instanthefe
Bei uns gibt es nur Instanthefe.Kann mir jemand sagen, wieviel 10 g frische Hefe in Instanthefe ist?Danke schon im vorraus.
- Auf meinem 7-g-Beutel Trockenhefe steht, dies entspreche 21 g. Du brauchst also 3-4 Gramm Trockenhefe, das wird ein halber Beutel sein. --Jonathan 22:32, 15. Jul. 2008 (CEST)
[Bearbeiten] Vorlage:Rezept, Begriff „Rezeptmenge“
Ich finde diesen Begriff etwas unglücklich gewählt. Wäre nicht „Zutatenmenge“ (für 4 Personen) oder „Rezept“ (für 4 Personen) besser? Ansonsten liebe Grüße und Dank für die vielen schönen Rezepte --84.150.169.14 16:53, 29. Jan. 2008 (CET)
[Bearbeiten] in polnisch
Ist es hier möglich die Rezepte in polnischer Sprache zu schreiben, oder es bleibt nur bei englischer Sprache.
Danke Mariusz
- Möchtest du gerne ein Rezepte-Wiki auf polnisch starten? Ich kann gerne eines installieren und soweit es geht einrichten. Gruß -- Daniel 20:13, 7. Mär. 2008 (CET)
[Bearbeiten] Pefferchutney
Kennt jemand eine Bezugsquelle für Pefferchutney? Alternativ wäre ein Rezept natürlich auch Klasse :) --Marcel Janus 12:52, 17. Mär. 2008 (CET)
[Bearbeiten] Sonderzeichenleiste und Brüche
- Wie wäre es Sonderzeichen, die in einem Rezepte-Wiki sehr wahrscheinlich nicht benötigt werden (“”, ‚‘, «», ×,÷,≠,±,†,#,*,§,¢,$,¿,¡,∞,‣,•,〈〉) und/oder Zeichen, die auf den entsprechenden Tasterturen bereits vorhanden sind (ü, ä, ö,ß) aus der Sonderzeichenleiste unter dem Edit-Feld zu entfernen?
- Diesen gewonnenen Platz könnte man wurderbar für die Brüche ½, ⅓, ⅔, ¼, ¾, ⅕, ⅖, ⅙ usw. nutzen. Das wäre nicht nur semantisch und typographisch korrekter als die gängige Praxis <sup>1</sup>/<sub>2</sub> sondern auch schöner und im Quelltext leichter zu lesen. Unah hängig von 1. wäre ich dafür diese Brüche zu bevorzugen. --trm 21:59, 27. Mär. 2008 (CET)
- Was „Zeichen, die auf den entsprechenden Tasterturen bereits vorhanden sind“ betrifft: Was sind entsprechende Tasterturen? Nicht jeder verwendet eine deutsche Tastatur. Ich z.B. tippe hier auf einem US-Layout. --Rotkraut 01:10, 13. Apr. 2008 (CEST)
- Beim Anlegen neuer Rezepte, Zutaten usw. werden Sonderzeichen ganz unten angezeigt. --Andy 12:57, 13. Apr. 2008 (CEST)
[Bearbeiten] Feijoada
Könnte jemand das Bild von der Wikipedia http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/84/Feijoada_01.jpg importieren? Ich würde es gerne in meinem Artikel Feijão benutzen. Danke! -- 91.7.108.147 13:59, 12. Apr. 2008 (CEST)
[Bearbeiten] Fotos
Können Fotos von Wikimedia Commons hier auch direkt eingefügt werden? --Teich 15:25, 12. Apr. 2008 (CEST)
- Eigene Photos wären schon die optimalerer Lösung. --Andy 12:54, 13. Apr. 2008 (CEST)
[Bearbeiten] Ratatouille
Wir hatten neulich wieder eine Fachdiskussion unter Gastronomen. Gibt es eine vorgeschriebene oder bevorzugte Schnittform für das Gemüse, das Bestandteil der Ratatouille ist?????
Auch in der Prüfungskommission für Köche gibt es dazu unterschiedliche Auffassungen. Wäre nett, wenn es auf meine Frage Antworten gäbe.
Vielen Dank dafür von Eva-Maria Höwing --87.185.198.26 10:42, 12. Jul. 2008 (CEST)
Servus Eva-Maria Höwing, ich bin kein Koch, aber von der Optik her ist ein rautenförmiger Schnitt von Vorteil. Dennoch gibt es meines Wissens in Frankreich keine allgemein gültige Regel (siehe z.B. RATATOUILLE, würfeliger Schnitt). Gruß --Andy 16:54, 12. Jul. 2008 (CEST)
[Bearbeiten] Alphabetische Liste
Nach welchen Regeln wird die Liste erzeugt? Problem : Wenn ich z.B. Kabeljaurezepte suche, werde ich kaum das Rezept 'Italienischer Kabeljau' finden, außer ich gehe die ganze Liste komplett durch. Normal müßte das Rezept unter 'Kabeljau, Italienischer' nochmal auftauchen. Wäre eine diesbezügliche Überarbeitung der Einträge sinnvoll? H.-U.
[Bearbeiten] Filderkraut
Wer kann mir den Unterschied zwischen Filderkraut und Spitzkraut erklären. Vielen Dank im Voraus! --Andy 20:50, 6. Aug. 2008 (CEST)
- Filderkraut ist Spitzkraut, auch Spitzkohl genannt, das auf der Filderebene gewachsen ist. -- Qualia 13:47, 8. Sep. 2008 (CEST)
[Bearbeiten] Belgian Pickles
In der Zubereitungsanweisung steht: "Diese Paste mit einem mit Schneebesen in den Gewürzessig einrühren". Dieser Gewürzessig ist aber nicht in der Liste der Zutaten enthalten (Menge?)
Wer kann mir weiterhelfen?
--Lerchenau 08:48, 18. Aug. 2008 (CEST)
- Servus, danke für den Hinweis, habe die Passage angepasst. In Zukunft kannst du diese Fragen direkt auf der Diskussionsseite des jeweiligen Rezepts stellen, hier Diskussionsseite. Gruß --Andy 09:45, 18. Aug. 2008 (CEST)
[Bearbeiten] Hot Kartoffelsalat Recipe
I'm in Arkansas,USA. My wife is from East Berlin, anyway she out of town and one of my friend's wife called me wanting to know my Wife's " Hot Kartoffelsalat Recipe". Could someone from Deuschland help me?
Deiter Helms
- Have a look onto following recipe Schäbischer Kartoffelsalat, this hot Potato Salad is always served warm. Greetings --Andy 17:45, 24. Okt. 2008 (CEST)
[Bearbeiten] Suesswein
Hallo, was ist der Unterschied zwischen Portwein und Madeira? --19:19, 2. Feb. 2009 (CET)~
- Das kann man leider nicht in zwei Zeilen beantworten. Der Namensgebende Unterschied ist die Herkunft des Weines. Portwein kommt mit verschiedenen Rebsorten aus den Tälern des Duero. Nur hier darf Portwein hergestellt werden. Madeira kommt aus anderen Gebieten, insbesondere (wer hätte das gedacht) vonn der Insel Madeira. Zu beiden Weinen finden sich gute Artikel in der Wikipedia. Die Schnittmenge zwischen beiden Weinen ist sehr groß. Ich hoffe ich habe nicht noch mehr Verwirrungen gestiftet. Gruß --Maik 19:35, 2. Feb. 2009 (CET)
- laesst sich aber sehr schnell zusammenfassen der Clue am Madeira ist, dass er bei der Lagerung sehr starken Temperaturunterschieden unterliegt. Im Sommer bis zu 70°C im Winter eher kuehl, ursprunglich durch die Lagerung auf dem Dachboden heutzutage durch aktives heizen. Das ganze befoerdert die Oxidation und gibt eine leichte Karamell note.
[Bearbeiten] Schmortopf
Ich will mir einen richtig guten Schmortopf kaufen, aber welchen? Welches Material ist am besten, evt. welche Firma? In Küchengeschäften wird man ja meist zu Gunsten der dortigen Kasse beraten. Ich gebe für gute Ware gern Geld aus, nicht aber für modischen Edel-Schnickschnack. Wichtig ist eine perfekte Funktion und Haltbarkeit - der Topf soll die nächsten drei Generationen halten. Habt ihr Tipps? --GraueMaus 20:19, 28. Nov. 2009 (UTC)
- Hallo GraueMaus, gute Schmortöpfe hat z. B. Le Cruse aber auch WMF. Je nach Herdart empfiehlt sich Edelstahl, Guss aber auch, wenn du im Ofen schmorst ein altertümlicher Römertopf aus Ton. Dieser ist noch dazu sehr günstig beinahe in jedem Kaufhaus erhältlich. Schweinebraten wie in Bayern bereite ich z. B. nur im Römertopf. Am Herd geschmort verwende in Le Cruse. Auf die Marke bin ich durch den Kauf eines Wok`s gestossen, von dem ich nur begeisternd berichten kann und der schon seit über 10 Jahren beste Dienste leistet. Aus Gusseisen und schwer. lg --Jörg 22:04, 28. Nov. 2009 (UTC)
- ps: wichtig ist auch, dass der Topf nicht zu leicht ist. Dickes, hochwertiges Material ist beinahe lebenslang zu verwenden. Der Boden sollte aus gut wärmeleitend sein, also zweischichtig, stabil sein und sollte nicht uneben sein. Also schon beim Kauf prüfen. Ideal ist ein Sandwichboden, der leitet die Hitze schneller weiter. Billigtöpfe erkennst du schon am Gewicht, sind meist nach einem Jahr nicht mehr zu gebrauchen. Also besser etwas mehr Geld in die Hand nehmen und Freude daran haben.
Habe eine gute Empfehlung von test.de gefunden, siehe Kaufberatung Kochtöpfe
- Tausend Dank für die Tipps! Nachfrage an die Praktiker: ich schmore meist im Ofen (normaler Elektroherd) - würdet ihr dafür tatsächlich einen Römertopf vorziehen, oder doch einen schweren Metalltopf? Ich habe mit dem Römertopf keine Erfahrung, finde das Wässern lästig, und das Schrubben hinterher (habe keine Spülmaschine - naja, das Abwaschen macht nie Spaß). Beides anschaffen wäre natürlich auch eine Lösung, ist nur ein Platzproblem. --GraueMaus 17:35, 29. Nov. 2009 (UTC)
- Was besser ist, ist Geschmackssache. Ich verwende zwar zum Schmoren im Backofen den Römertopf, putzen aber bleibt, da geb ich dir recht, nicht aus und ist zeitaufwendiger als bei einem Eisentopf. Zudem benötige ich für vorheriges Anbraten einen weiteren Topf. In deinem Fall würde ich die Variante als Edelstahl- oder Gusseisenschmortopf wählen. Diesen kannst du auch für das vorherige Anbraten des Bratens auf die Herplatte stellen oder zum gänzlichen Schmoren auf dem Herd verwenden. Den Römertopf kannst du wirklich nur für das Backrohr verwenden. lg --Jörg 19:26, 29. Nov. 2009 (UTC)
[Bearbeiten] Rindfleisch abhängen
Hallo, Ende nächster Woche bekomme ich von der Rindfleischbäurin meines Vertrauens 1/4 Rind. Das Fleisch, Bratenfleisch, Gulaschfleisch, Rouladen, Knochen etc. kommt direkt vom Metzger. Die Teile sind nicht eingeschweißt oder vakuumiert sondern werden offen in einer Kunststoffkiste angeliefert. Erst kürzlich hat auch Siebeck auf die Wichtigkeit des Abhängens hingewiesen. In meiner Waschküche herrschen derzeit Temperaturen von nur knapp über 0 Grad. Ich hätte also einen Kühlraum. Meine Frage nun: wie soll ich vorgehen, wie lange soll das Fleisch abhängen? Bin für alle konstruktiven Hinweise dankbar! --Christoph
- Servus Christoph, ich bin kein Fachmann! Aus den ganzen Knochen würde einen Rinderfond kochen und portionsweise einfrieren. Allen Rouladen kochen und portionsweise einfrieren. In Deutschland wird das Fleisch normalerweise 2 Wochen abgehangen. Abgehangenes Fleisch ist mürber, aromatischer und bekömmlicher als schlachtfrisches. Es hat eine größere Wasserbindungsfähigkeit, gart schneller und bleibt saftig. In Frankreich wird das Fleisch normalerweise 4 Wochen abgehangen. Durch das Abhängen verliert das Fleisch mehr Wasser. Durch das längere Abhängen schreitet der Verwesungsprozess fort und das Fleisch wird weicher () siehe Maredo. Die Temperaturen beim Abhängen sollten bei etwa 1–3 °C erfolgen. Bei Temperaturen unter dem Gefrierpunkt findet keine oder eine nur unvollständige Fleischreifung statt. Gruß --Andy 08:47, 1. Feb. 2010 (UTC)
- Nach 4 Wochen, durch den Wasserverlust, wiegt das Fleisch deutlich weniger!!!. --Andy 09:36, 1. Feb. 2010 (UTC)
[Bearbeiten] Kategoritis
Servus, kann mir jemand ein Diagramm zum Thema Kategorien erstellen? Gruß --Andy 07:30, 2. Feb. 2010 (UTC)
