Chinesischer Reis
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Chinesischer Reis | |
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| Rezeptmenge für: | 2 Personen |
| Zeitbedarf: | 25 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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In Teilen Chinas gibt es eine sehr einfache aber präzise Methode das Wasser für eine bestimmte Menge Reis zu messen damit er gar wird, aber am Ende der Garzeit völlig trocken und flockig ist. Der Autor hat dies als Student in Australien von einem chinesischen Kommilitonen gelernt. Die Prozedur hört sich vielleicht aufwändig an, ist aber sehr simpel, wenn man es einmal gemacht hat und führt immer zu einem guten Resultat.
Der Chinese sagte dem Autor auch noch, dass man in China niemals Salz an den gekochten Reis gibt - das verändert die Struktur und den Geschmack - also das Rezept hat kein Salz. Gewürzt werden die Beilagen zum Reis.
Eine Variante stammt aus Persien (Pilaf). Vor dem ersten Aufkochen noch einen Stich Butter in den Topf geben. Dies führt dazu, dass sich eine goldbraune Kruste am Boden des Topfes bildet, die sehr gut (nussartig) schmeckt.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Gefäß oder Tasse welches ca. 250 g Reis aufnimmt (für 2 Personen)
- 1 Topf mit Deckel
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Messmethode
- Das Gefäß (Tasse) mit trockenem weißen (am besten Basmati) Reis fast füllen.
- Vorsichtig Wasser dazu geben, bis das Wasser gerade den Reis bedeckt.
- Reis und Wasser in den Kochtopf geben (Wenn man fix ist, kann man den Topf auch vorheizen).
- Dann nochmal das selbe Gefäß voll Wasser dazu geben.
- Falls Pilaf–Reis erwünscht ist noch einen guten Stich Butter dazugeben.
- 1 Minute kräftig kochen lassen und dann 20 Minuten auf kleinster Flamme ziehen lassen.
- Ausschalten und weiter ziehen lassen.
[Bearbeiten] Fingermethode
- Gemessen wird mit dem senkrecht auf die Oberfläche der Reiskörner gestellten Zeigefinger, wie hoch das Wasser über dem Reis steht.
- Aus ihrer Erfahrung "spüren" sie, wie viel Wasser benötigt wird.
- Es ist angeblich immer (?) die Länge des 1. Fingergliedes.
[Bearbeiten] Beilage zu
- vielen Gerichten
[Bearbeiten] Varianten
- Pilaf–Reis mit einem Stich Butter.
- Falls man Naturreis nimmt, braucht man etwas weniger Wasser, dieser muss aber ca. 40 Minuten garen.
- Gedämpfter Reis, kreolischer Reis, orientalischer Reis oder Pilaf-Reis
