Rahmsauce

Rahmsauce
Rezeptmenge für:	400 ml
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Weiß wie Schnee, aber lecker und hervorragend als Sauce zu zahlreichen Gerichten ist die Rahmsauce schnell und einfach zubereitet. Durch Zugabe von verschiedenen Kräutern lässt sich die Sauce zudem noch sehr leicht an das jeweilige Gericht anpassen.

Zutaten

• 30 g Butter
• 30 g Weizenmehl (Type 405)
• 250 ml kalte Vollmilch
• 125 ml Sauerrahm
• 2 Eigelbe (Klasse "Medium")
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 schwerer Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Kochlöffel
• 1 Muskat oder Küchenreibe

Zubereitung

• Die Butter im Topf erhitzen.
• Das Mehl einrühren und kurz aufschäumen lassen.
• Dabei darauf achten, dass das Mehl keine Farbe annimmt.
• Mit der kalten Milch ablöschen und unter ständigem Rühren eindicken.
• Den Sauerrahm unterrühren und für etwa fünf Minuten leicht köcheln lassen.
• Zum Schluss die Eidotter unterrühren.
• Die Sauce mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Sauce zu

• Ideal für den Cappuccino vom Kalbsbackerl
• Fisch-, Fleisch-, Geflügelgerichten

Varianten

• Zusätzlich dem Erbsen zugeben.
• Die Sauce mit frische Gewürzen wie Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Thymian, Zitronenmelisse, Oregano, Salbei oder etwa Ingwer würzen.
• Die Sauce mit Zitronen- oder Orangenabrieb fruchtig abschmecken