Rüeblitorte mit Marzipan

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Rüeblitorte mit Marzipan
Rüeblitorte mit Marzipan
Rezeptmenge für: 12 Stück
Zeitbedarf: Zubereitung: 40 Minuten + Backzeit: 1 Stunde + Abkühlzeit: 2–3 Stunden + Garnitur: 20 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch: ja
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Diese Rüblitorte mit Marzipan (de. Karottentorte mit Marzipan) ist eine Variation der bekannten Schweizer Tortenspezialität. Rüblitorte sollte vor dem Verzehr einen Tag ruhen, um den Geschmack zu verbessern, und hält sich gekühlt mehrere Tage. Hier eine Rezeptversion mit Marmelade-Marzipan-Schichten und einem Marzipan-Überzug.

Zutaten

Teig

Springform

Marzipanüberzug

Guss

Belag

Kochgeschirr

Zubereitung

Vorbereitung
  • Das Backrohr auf 170–180 °C vorheizen.
  • Die Springform vollständig mit Butter einfetten.
  • Ein Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
  • Die Mandeln kurz im kochenden Wasser blanchieren und die Häutchen entfernen.
  • Aus den Eiweiß einen festen Eischnee schlagen.
  • Die Karotten schälen, beide Enden abschneiden und auf einer Küchenreibe fein reiben.
  • Die geschälten Mandeln mit Hilfe einer Nussreibe fein mahlen.
  • Mehl und Backpulver gut vermengen.
  • Eigelb mit Zucker solange schaumig schlagen, bis die Masse sich im Volumen verdoppelt hat.
  • Die geriebenen Mandeln, das Mehlgemisch und geriebene Karotten unter die Teigmasse heben.
  • Ebenfalls alle Gewürze mit dem Zitronensaft unter die Teigmasse rühren.
  • Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
Fertigstellung
  • Den Teig in die Springform geben und für ca. 60 Minuten backen lassen (Holzstäbchentest).
  • Auf einem Kuchengitter den Kuchen für 2–3 Stunden auskühlen lassen.
  • Den Tortenteig mit einem Tortenmesser längs in 2 gleichhohe Scheiben durchschneiden.
  • Marzipan, Puderzucker und Zitronensaft solange verkneten, bis eine homogene Masse entstanden ist.
  • 13 der Marzipanmasse mit einer Nudelrolle auf den Durchmesser einer Tortenscheibe auswellen.
  • 23 der Marzipanmasse mit einer Nudelrolle auf den Durchmesser, addiert mit der Höhe der Torte, auswellen.
  • 4 kleine Dreiecke in der Höhe der Torte ausschneiden.
  • Die Marmelade in einem Töpfchen erwärmen, bis diese flüssig geworden ist.
  • Mit einem Küchenpinsel beiden Tortenscheiben mit der Marmelade bestreichen.
  • Die kleinere Scheibe Marzipan auf die erste Tortenscheibe legen und die zweite Tortenscheibe auf die erste Scheibe legen.
  • Die Torte mit der größeren Marzipanscheibe belegen und die Torte damit auskleiden.
  • Die Kuvertüre in einzelne Stückchen brechen und solange im Wasserbad erhitzen, bis diese flüssig geworden ist.
  • Diesen Guss über den Kuchen mit einer Palette gleichmäßig verstreichen.
  • Zuletzt mit den Karotten aus Marzipan belegen (siehe auch Tipps).

Tipps

  • Die Rüblitorte schmeckt am besten und saftigsten, wenn sie einen Tag lang durchziehen kann (am Vortag backen, abkühlen lassen, abdecken und kühl stellen).
  • Gekühlt hält sich die Rüblitorte mehrere Tage.

Beilagen

Varianten

Andere Ausgaben