Rösti aus rohen Kartoffeln
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| Rösti aus rohen Kartoffeln | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Kartoffeln: 35 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten + Bratzeit: 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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In verschiedenen Varianten sind Rösti oder auch Röschti ein Schweizer Nationalgericht. Rösti können als Hauptgericht oder als Beilage gereicht werden. In der Schweiz herrscht ein "Glaubenskrieg" darüber, ob die Variante aus den gekochten oder den rohen Kartoffeln die echte Rösti ist. Dieses Rezept beschreibt die Zubereitung aus rohen Kartoffeln.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 kg vorwiegend fest kochende Kartoffeln (Agria, Charlotte, Christa, Granola, Laura, Urgenta, Quarta)
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Butter
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und mit der groben Raffel in Streifen raffeln.
- Die Kartoffeln in die Pfanne geben und ein Schnapsglas Wasser mit dem Salz dazugeben.
- Bei großer Hitze anbrutzeln bis stark Dampf aus der Pfanne austritt.
- Kontrollieren ob die Rösti schon braun ist. Wenn ja, wenden und mit genügend Fett und aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze weiter braten.
- Jetzt kommt es auf die Erfahrung an.
- Jede Seite ca. 4 bis 5 Minuten braten, bis die Rösti schön durch ist.
- Dann den Deckel wegnehmen und noch weitere ca. 2 Minuten braten lassen bis die Rösti schön knusprig ist.
- Guten Appetit.
[Bearbeiten] Wenden der Rösti
- Die Rösti auf einen großen Teller gleiten lassen, die Pfanne auf den Teller legen und die Pfanne um 180° drehen oder den Teller verkehrt herum auf die Rösti in der Pfanne legen und anschließend die Pfanne mitsamt des Tellers um 180° drehen und anschließend die Rösti vom Teller wieder in die Pfanne gleiten lassen. Auf diese Art und Weise können Sie die Rösti auch auf einem Teller servieren, ohne sie zu beschädigen.
- Rösti weiterverarbeiten.
[Bearbeiten] Tipp
- Fertige Rösti lässt sich im vorgeheizten Ofen bei 60 °C 1 bis 2 Stunden sehr gut warm halten.
[Bearbeiten] Rösti zu
[Bearbeiten] Beilagen
- Mit einem Spiegelei belegen.
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
- Mit Quarksauce mit Dill als Beilage servieren.
- Apfelmus
[Bearbeiten] Varianten
- Rösti aus gekochten Kartoffeln
- 1 bis 2 rohe Zwiebeln unter den Röstiteig reiben.
- Mit geräucherten Speckstreifen servieren.
- 1 Karotte unter den Teig reiben.
- Rösti mit Raclettekäse überbacken (Walliser Röschti).
- Kürbisrösti
