Rösti
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| Rösti | |
|---|---|
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Kartoffeln: 35 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten + Bratzeit: 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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In verschiedenen Varianten sind Rösti oder auch Röschti ein Schweizer Nationalgericht. Rösti können als Hauptgericht oder als Beilage gereicht werden. In der Schweiz herrscht ein "Glaubenskrieg" darüber, ob die Variante aus den gekochten oder den rohen Kartoffeln die echte Rösti ist. Dieses Rezept beschreibt die Zubereitung aus gekochten Kartoffeln.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 kg gekochte vorwiegend fest kochende Kartoffeln (Agria, Charlotte, Christa, Granola, Laura, Urgenta, Quarta)
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Butter
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- Pfanne (ideal aus Eisen)
- Gemüsehobel
- Topf
- große Schüssel
- Küchenreibe bzw. Röstiraffel
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die am Vortag gut abgedämpften Pellkartoffeln schälen und mit der groben Raffel in Streifen raffeln.
- Das Butterschmalz in der Bratpfanne erhitzen.
- Die Kartoffelmasse in die Pfanne geben und mit Salz bestreuen.
- Mit einem Kochlöffel zu einem Teigfladen pressen und 2 bis 3-mal wenden.
- Sobald die Kartoffeln schön braten, die Pfanne nicht mehr bewegen, mit einem Deckel zudecken, auf kleinem Feuer solange weiterbraten lassen, bis sich nach 15 Minuten eine goldgelbe Kruste gebildet hat.
- Die Butter in kleine Stückchen ringsum am Pfannenrand verteilen, schmelzen lassen und 5 Minuten weiterbraten lassen.
- Rösti auf eine Platte stürzen und servieren.
 geschälte Pellkartoffeln |
 Pellkartoffel reiben |
 die Röstimasse |
 die Röstimasse in die Pfanne geben und in Form bringen |
 nach dem ersten Wenden |
 die Rösti mit einem Deckel garen |
[Bearbeiten] Wenden der Rösti
- Die Rösti auf einen großen Teller gleiten lassen, die Pfanne auf den Teller legen und die Pfanne um 180° drehen oder den Teller verkehrt herum auf die Rösti in der Pfanne legen und anschließend die Pfanne mitsamt des Tellers um 180° drehen und anschließend die Rösti von Teller wieder in die Pfanne gleiten lassen. Auf diese Art und Weise können Sie die Rösti auch auf einen Teller servieren, ohne sie zu beschädigen.
- Rösti weiterverarbeiten.
[Bearbeiten] Anmerkung
- Fertige Rösti lässt sich im vorgeheizten Ofen bei 60 °C 1 bis 2 Stunden sehr gut warm halten.
[Bearbeiten] Rösti zu
[Bearbeiten] Beilagen
- Mit einem Spiegelei belegen.
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
- Mit Quarksauce mit Dill als Beilage servieren.
- Apfelmus
[Bearbeiten] Varianten
- Rösti aus rohen Kartoffeln
- 1 bis 2 rohe Zwiebeln unter den Röstiteig reiben.
- Mit geräucherten Speckstreifen servieren.
- 1 Karotte unter den Teig reiben.
- Rösti mit Raclettekäse überbacken (Walliser Röschti).
- Greyerzer Käse zusammen mit den Kartoffeln mit reiben und mit braten
- Kürbisrösti
