Rösti
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| Rösti | |
|---|---|
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Kartoffeln: 35 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten + Bratzeit: 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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In verschiedenen Varianten sind Rösti oder auch Röschti ein Schweizer Nationalgericht. Rösti können als Hauptgericht oder als Beilage gereicht werden. In der Schweiz herrscht ein "Glaubenskrieg" darüber, ob die Variante aus den gekochten oder den rohen Kartoffeln die echten Rösti sind. Sie ähneln den deutschen Kartoffelpuffern, werden allerdings ohne Eier und Mehl zubereitet.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 kg gekochte oder rohe vorwiegend fest kochende Kartoffeln (Agria, Christa, Granola, Laura oder Quarta)
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Butter
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- Pfanne (ideal aus Eisen) oder eine Pfanne mit Deckel
- Gemüsehobel
- Topf
- großes Sieb
- Küchenreibe bzw. Röstiraffel
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Variante aus gekochten Kartoffeln
- Die am Vortag gut abgedämpften Pellkartoffeln schälen und mit der groben Raffel in Streifen raffeln.
- Das Butterschmalz in der Bratpfanne erhitzen.
- Die Kartoffelmasse in die Pfanne geben und mit Salz bestreuen.
- Mit einem Kochlöffel zu einem Teigfladen pressen und 2 bis 3-mal wenden.
- Sobald die Kartoffeln schön braten, die Pfanne nicht mehr bewegen, mit einem Deckel zudecken, auf kleinem Feuer solange weiterbraten lassen, bis sich nach 15 Minuten eine goldgelbe Kruste gebildet hat.
- Die Butter in kleine Stückchen ringsum am Pfannenrand verteilen, schmelzen lassen und 5 Minuten weiterbraten lassen.
- Rösti auf eine Platte stürzen und servieren.
 geschälte Pellkartoffeln |
 Pellkartoffel reiben |
 die Röstimasse |
 die Röstimasse in die Pfanne geben und in Form bringen |
 nach dem ersten Wenden |
 die Rösti mit einem Deckel garen |
[Bearbeiten] Variante aus rohen Kartoffeln
- Die Kartoffeln schälen und mit der groben Raffel in Streifen raffeln.
- Rohe Kartoffeln können in einer Pfanne mit dichtem Deckel verwendet werden.
- Dazu die Kartoffeln in die Pfanne geben und ein Schnapsglas Wasser dazu.
- Ungefähr auf Stufe 2,5 ( max 3) anbrutzeln bis stark Dampf aus der Pfanne austritt.
- Kontrollieren ob die Rösti schon braun ist, wenn ja, wenden und mit genügend Fett und aufgelegtem Deckel weiter braten.
- Jetzt kommt es auf die Erfahrung an.
- Jede Seite ca. 4 bis 5 Minuten braten bis die Rösti schön durch ist.
- Dann den Deckel wegnehmen und noch weitere ca. 2 Minuten braten lassen bis die Rösti schön knusprig ist. Guten Appetit.
[Bearbeiten] Anmerkung
- Fertige Rösti lässt sich im vorgeheizten Ofen bei 60 °C 1 bis 2 Stunden sehr gut warm halten.
[Bearbeiten] Rösti zu
[Bearbeiten] Beilagen
- Mit einem Spiegelei belegen.
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
- Mit Quarksauce mit Dill als Beilage servieren.
- Apfelmus
[Bearbeiten] Varianten
- 1 bis 2 rohe Zwiebeln unter den Röstiteig reiben.
- Mit geräucherten Speckstreifen servieren.
- 1 Karotte unter den Teig reiben.
- Ein Rösti mit Raclettekäse überbacken (Walliser Röschti).
- Greyerzer Käse zusammen mit den Kartoffeln mit reiben und mit braten (empfiehlt sich nur bei der Variante mit den gekochten Kartoffeln)
- Tortilla Española
- Kürbisrösti
