Räucherfischterrine von der Reinanke

Räucherfischterrine von der Reinanke
Rezeptmenge für:	Vorspeise: 8 Personen oder Hauptspeise 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Kühlzeit: ab 4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein ideales und leichtes Sommergericht für Fischliebhaber ist die Räucherfischterrine von der Reinanke. Eine schmackhafte Speise aus heimischen Gewässern.

Zutaten

Meeresfrüchtesulz

• 300 g geräuchtertes Rainankenfilet (am besten aus heimischen Gewässern der Umgebung)
• 200 g vollreife Tomaten
• ¹∕₄ l kräftiger Fisch-, ersatzweise Gemüsefond oder Wasser und 1 Brühwürfel (aus dem Handel)
• ¹∕₄ l Schlagsahne
• ¹∕₈ l guter, trockener Weißwein (optional)
• 6 Blatt Gelatine
• 4 EL Sauerrahm, Schmand oder Crème fraîche
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Zucker

Garnitur

• ¹∕₄ kg vollreife Cocktailtomaten

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Backpinsel
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Terrinenform (ca. 1 l Fassungsvermögen, 7 cm hoch)
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenmaschine mit Cutter
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Schüssel

Zubereitung

Meeresfrüchtesulz

• Die Terrinenform mit etwas Öl auspinseln und mit Frischhaltefolie auslegen (erleichtert später das Stürzen der Sulz)
• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Den Weißwaein auf die Hälfte der Menge einreduzieren.
• Den Fond zugeben und erwämen.
• Mit Salz, Pfeffer sowie Zucker würzen und mit dem Sauerrahm abschmecken.
• Die geräucherten Rainankenfilets im Mixer mit der erwärmten Flüssigkeit aufmixen.
• Die Gelatine gut ausdrücken, leicht in einem kleinen Topf erwärmen (Achtung, darf nicht kochen da sie sonst die Gelierkraft verliert) und langsam unter die Fischmasse mengen.
• Die noch flüssige Mischung in einen Schneekessel füllen und für kurze Zeit im Kühlschrank abkühlen lassen.
• Dabei immer wieder umrühren und danach kräftig mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• In der Zwischenzeit die Schlagsahne steif schlagen.
• Hat die Fischmasse begonnen leicht anzuziehen die geschlagenen Sahne unterheben.
• Die Terrinenmasse in die Terrinenform füllen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
• Zum Servieren das Messer in heißes Wasser tauchen und etwa finger dicke Scheiben herunter schneiden.
• Die Terrine auf gut gekühlte Teller setzen und mit Salaten je nach Saison und Geschmack anrichten.
• Mit einigen halbierten Cocktailtomaten garnieren und servieren.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• Zusätzlich im Fett etwas gehackten Knoblauch oder Zwiebel nicht zu dunkel anbraten.
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Varianten

• Den Sulz mit Kräutern wie z. B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch usw. je nach Geschmack abschmecken.