Putenbrustbraten in Orangensauce

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Putenbrustbraten in Orangensauce
[[Bild:{{{Bild}}}|300px|Putenbrustbraten in Orangensauce]]
Rezeptmenge für: 6 Personen
Zeitbedarf: 180 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch: nein
Schwierigkeitsgrad: mittel

Das ist das Rezept zu einem Putenbrustbraten in Orangensauce, den ich 2007 als Weihnachtsessen für meine Eltern improvisiert habe. Da die Pute für "weihnachtlich-gutbürgerliche" Verhältnisse recht mager daherkommt wird sie mit einer Mandel-Butter-Pfefferkruste überbacken. ;-)

Die Vorlage für die Kruste sollte man am Tag vorher anfertigen, da sie eingefroren werden muss, sonst gibt das zuviel Sauerei.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Kochgeschirr

  • 1 Bräter
  • 1 Kaserolle mit hohem Rand
  • 1 kleiner Topf m. Deckel
  • 1 kleine Pfanne m. Glasdeckel
  • genügend kleine Schüsseln
  • Schneidebrett mit Rille, groß
  • Schneidebrett, glatt
  • Kochmesser
  • Fleischgabel
  • Gabel
  • Schöpfkelle
  • Pürierstab
  • Gefrierbeutel und Klebeband

[Bearbeiten] Zubereitung

1. Mandelkruste vorbereiten

Die Butter in den kleinen Topf geben und bei kleiner Hitze zergehen lassen. In die flüssige Butter geben wir die Mandeln und mahlen groben frischen Pfeffer und drei Prisen Salz hinzu. Die Masse gleichmässig verrühren und in den Gefrierbeutel füllen, dabei möglichst sauber arbeiten. Wir drücken mit gefühl die Luft aus dem Gefrierbeutel, bis kurz vor den Rand und schlagen diesen zweimal um. Der Rand wird über die ganze Breite mit Klebeband gesichert. Nun legen wir den gefüllten Beutel auf das kleine Schneidebrett und streichen den Inhalt glatt. Das kommt jetzt in dieser Form für einen Tag in den Gefrierschrank.

2. Braten vorbereiten

Sellerie waschen, schälen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.

Vom Porree das Grün abschneiden und die äußere Schicht entfernen. Den zartgrünen Inhalt in Streifen schneiden.

Karotten schälen. Eine Karotte in Streifen schneiden. Die restlichen Karotten in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden.

Petersilie fein hacken.

Zwiebel Schälen und achteln.

3. Braten machen

Wir heizen den Backofen vor auf 170 °C und stellen den Bräter auf den Herd, um bei hoher Hitze das Kokosfett zu verflüssigen. Die Putenbrust wird unter kalten Wasser gewaschen, kurz ausgedrückt und dann im heissen(!) Bräter von jeder Seite scharf angebraten. In den Bräter kommen nun der Sellerie, die Zwiebelachtel und die Karotten. Wir geben eine Tasse Wasser hinzu und bestreuen den Braten mit Thymian und etwas Pfeffer. Deckel drauf und erstmal für 15 Minuten ins Backrohr.

Zeit merken: Ab nun bleibt der Braten ca. 150 Minuten im Backrohr.

Wir pressen die Orangen und die Zitrone aus und rühren etwas Salz darunter. Probieren! Nur soviel Salz, dass es anoch angenehm "trinkbar" bleibt. Diese Mischung füllen wir in den Bräter.

Ca. alle 15 Minuten übergießen wir den Braten mit seinem Saft im Bräter.

Zwischenzeitlich dünsten wir die Porree- und Karottenstreifen in der Pfanne in leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten an, damit sie noch ein wenig "Biss" haben. Danach das Wasser abgießen und das ganze neben den Herd stellen. Es handelt sich um die Garnitur, also ist es nicht schlimm, wenn sie etwas kühler wird.

Nach dem letzten "Aufguß" wird der Backofen auf 180 °C Oberhitze ("Grill") gestellt.

Nun wird der Braten "geparkt" auf dem Brett mit der Saftrille. Der Bratensaft wird nun in die Kaserolle umgefüllt. Nun kommt der Braten zurück in den Bräter. Wir packen die vorbereitete Mandelkruste vorsichtig aus der Gefriertüte aus und legen sie auf den Braten auf. Das kommt dann in den mittlerweile auf Oberhitze laufenden Backofen, diesmal ohne Deckel.

Den Inhalt der Kaserolle pürieren und die Crème Fraîche bei milder Hitze unterziehen. Mit Petersilie, Salz, Pfeffer abschmecken.

Mittlerweile hat die Putenbrust eine zartgoldene Kruste aus Mandeln und Butter bekommen und wir nehmen sie aus dem Herd. Mit viel Geschick kommt nun die Putenbrust wieder auf das große Brett, wo wir sie in ca. 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden. Wir füllen die Sauce zum Serviceren nun in den Bräter, arrangieren die Putenbrustscheiben darauf und garnieren aussenherum mit den gedünsteten Porree- und Möhrenstreifen. Ein Hauch feingeschnittener Petersilie zum Abschluß darüber.

Bon Appetit!

[Bearbeiten] Beilagen

Von „http://www.rezeptewiki.org/wiki/Putenbrustbraten_in_Orangensauce“
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