Pot-au-feu
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| Pot-au-feu | |
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| Rezeptmenge für: | 6 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 3 Stunden 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Der Pot-au-feu ist eine Suppe bestehend aus Rindfleisch, Gemüsen und gewürzt mit einem Bouquet garni. Dieses Gericht ist Bestandteil der traditionellen französischen Küche.
[Bearbeiten] Zutaten
- 2 kg Rindfleisch (eine Auswahl aus Rinderwade, Rinderbrust, Hochrippe, Rinderhesse oder auch Stücke vom Rind)
- 1 Bouquet garni
- 2 Lauchstangen
- 500 g Karotten
- 6 Teltower Rübchen
- einige Stangen Bleichsellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Nelke
- 10 schwarze Pfefferkörner
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Markknochen
[Bearbeiten] Garnitur
- 6 Salzkartoffeln
- scharfer Senf (z.B. Dijonsenf)
- Cornichons
- 6 gerösteten Scheiben Bauernbrot
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 kleiner Topf
- 1 Topf
- 1 großer Topf
- 1 Schüssel
- 1 Küchengarn
- Küchenpapier
- 1 Sparschäler
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Pot-au-feu
- Die Markknochen in Wasser wässern (die Blutreste sollen somit erfernt werden).
- Die diversen Fleischsorten unter Kaltwasser abwaschen.
- Das Fleisch in kaltem Wasser, gewürzt mit Salz und Pfefferkörner, aufsetzen.
- Den Lauch putzen und in Wasser geben.
- Die Karotten, Rüben, Bleichsellerie schälen und ins Wasser geben.
- Die Zwiebel schälen mit der Nelke spicken und mit dem Bouquet garni ins Wasser geben.
- Nach dem Aufkochen, das Feuer herunterschalten und die Suppe 3 Stunden köcheln lassen.
- 50 Minuten vor dem Ende des Kochvorgangs der Suppe die Salzkartoffeln in einem Topf separat zubereiten.
- 20 Minuten vor dem Ende des Kochvorgangs der Markknochen im kochenden Salzwasser in einem separaten Topf die Markknochen garen.
[Bearbeiten] Servieren
- Alles Fleisch und Gemüse vorsichtig aus der Suppe entfernen.
- Als erster Gang wird die Suppe mit den gerösteten Brotscheiben, bestrichen mit dem herausgelösten Mark, serviert .
- Als zweiter Gang wird das Fleisch und das Gemüse, die Salzkartoffeln mit Cornichons und Senf serviert.
[Bearbeiten] Beilagen
- Baguette, Ciabatta und/oder Bauernbrot auf Sauerteigbasis
[Bearbeiten] Varianten
- Zusätzlich einige Knoblauchzehen mit der Suppe mitkochen lassen.
- Bollito misto
- Cocido Mixto
