Porreetorte

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Porreetorte
Rezeptmenge für:	6–8 Personen
Zeitbedarf:	2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Porreetorte ist eine besondere, würzige und herzhafte Torte für Feiern aller Art, mit der Sie garantiert Aufsehen erregen werden. Sie wird ähnlich der klassischen Quiche Lorraine mit Mürbeteigboden gemacht. Beim Belag kann man je nach Geschmack variieren. Auch Personen die dem Porree ansonsten eher abgeneigt sind haben an dieser Form der Zubereitung bereits gefallen gefunden. Die Porreetorte kann sowohl kalt als auch, frisch zubereitet, warm gegessen werden.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Teig

• 100 g gekühlte Butter oder Margarine
• 200 g Mehl (Typ 405 oder auch Vollkorn)
• 1 Ei
• ¹/₂ TL Salz

[Bearbeiten] Belag

• 400 g Porree
• 200 g gemischtes Hackfleisch
• 1–2 EL Erdnussöl, Sonnenblumenöl oder Butterschmalz
• 200 g Schlagsahne
• 3 Eier
• 200 g frisch geriebener Emmentaler
• 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 hoher Topf
• 1 Sieb
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Schüssel
• 1 Springform
• 1 Nudelholz
• 1 Schneidebrett und evtl. ein Backbrett
• 1 scharfes Messer
• etwas Frischhaltefolie

[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Mürbeteig

• Die Zutaten für den Mürbeteig auf ein Backbrett geben und alles gründlich, aber schnell mit den Händen zu einem nicht zu glatten Teig kneten. Der Teig sollte dabei nicht zu warm werden (siehe brandiger Mürbeteig).
• Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

[Bearbeiten] Belag

• Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
• Porree waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Den Porree etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, danach durch ein Sieb abseihen und gut abtropfen lassen.
• Den Porree abkühlen lassen.
• Das Gehackte in einer heißen Pfanne mit Fett portionsweise anbraten und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
• Nach Braten des Hacks, dieses auf ein Sieb zum Abtropfen geben.
• Die Schlagsahne mit den Eiern, dem Käse und den Gewürzen in eine Schüssel geben und verrühren.

[Bearbeiten] Fertigstellung

• Die Springform einfetten und etwa die Hälfte des Teiges auf den Boden der Form ausrollen. Den restlichen Teig an die Wand der Springform drücken. Bei 200 °C / 170 °C bei Umluft / Stufe 3 bei Gas den Teig 15 Minuten vorbacken (siehe Blindbacken).
• Nun abwechselnd Porree und Gehacktes auf den Teig geben, mit Porree abschließen.
• Anschließend die Sahne-Käse-Soße über den Porree geben, sodass der Käse gut darüber verteilt ist.
• Bei gleicher Temperatur 40 bis 50 Minuten weiterbacken, bis der Käse leicht Farbe bekommen hat. Bei zu hoher Oberhitze sollte die Torte mit Alufolie abgedeckt werden, damit der Käse nicht verbrennt.

[Bearbeiten] Beilagen

• Dazu passt hervorragend ein halbtrockener oder trockener Weißwein.
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

[Bearbeiten] Varianten

• Statt Weizenmehl (Type 405), frisch gemahlenes Weizenvollkornmehl verwenden, zusätzlich einige in Scheiben geschnittene, angebratene Champignons der Tortenfüllung zufügen (siehe Bild).
• Quiche Lorraine