Pochierte Eier im Kartoffelring mit Zanderfilet

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Pochierte Eier im Kartoffelring mit Zanderfilet
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	1,5 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Festtagsessen...

[Bearbeiten] Zutaten

• 4 pochierte Eier
• Herzoginkartoffeln (von 700 g mehlige Kartoffeln (Typ Agria, Bintje))
• Sauce Hollandaise oder Sauce Béarnaise (von 200 g Butter)
• 4 Zanderfilets (ohne Haut à 150–180 g)
• 1 EL Butter
• 1 EL Butterschmalz
• 2 EL Weizenmehl (Type 405)
• frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 4 hitzebeständige Teller
• 1 große Pfanne
• 1 Dressiersack mit gezackter Tülle
• Küchenpapier

[Bearbeiten] Zubereitung

• Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
• Die Herzoginkartoffeln bereiten.
• Die Sauce bereiten und warmhalten.
• Den Fisch waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
• Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Filets in Mehl wenden und gut abklopfen.
• Die fertige Herzoginkartoffelmasse in den Dressiersack geben und in die Mitte des Tellers einen Ring spritzen (die pochierten Eier sollten hineinpassen).
• Die Teller für ca. 8–10 Minuten in den Ofen geben.
• Das Fett in der Pfanne heiß werden lassen und den Fisch von beiden Seiten je 2–3 Minuten sanft braten.
• Die pochierten Eier fertigstellen.
• Die Teller aus dem Ofen nehmen, die Eier in die Mitte geben, die Eier mit Sauce benetzen und den garen Fisch längs auf die Kartoffelmasse legen.
• Sofort servieren.
• Achtung: Die Teller sind sehr heiß (Verbrennungsgefahr).

[Bearbeiten] Beilagen

• 1 Glas trockenen Weißwein (Typ Muscadet Sèvre et Maine, Sancerre, Pouilly Fumé, Vouvray) oder natürlich auch Mineralwasser genießen.

[Bearbeiten] Varianten

• Statt Zanderfilets, Lachsfilets verwenden.
• Statt Sauce Hollandaise oder Sauce Béarnaise, Senfhollandaise verwenden.
• Lachsfilets mit pochierten Eiern und Spargel