Pizzateig nach Vincenzo Buonassisi

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Pizzateig nach Vincenzo Buonassisi
Rezeptmenge für:	3 bis 4 runde Pizzen
Zeitbedarf:	2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Während ihr die anderen Zutaten für die Pizza zubereitet, hat dieser Teig genug Zeit zu gehen. Dieses Rezept hat der Verfasser abgeschaut von Vincenzo Buonassisi, Titel Pizza, Mosaik Verlag, ISBN 3570035689.

[Bearbeiten] Zutaten

• 800 g Weizenmehl (Type 405)
• 42 g Hefe (ein Würfel)
• ca. 0,45 l lauwarmes Wasser
• ¹/₂-³/₄ EL Salz

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• kleine Schüssel
• große Schüssel oder Tasse

[Bearbeiten] Zubereitung

• 2 bis 3 EL Mehl in eine Tasse geben.
• Die Hefe in wenig lauwarmen Wasser in einer Tasse auflösen, zu dem Mehl gießen und mit dem Mehl zu einem Vorteig verrühren.
• Ein wenig Mehl darüber streuen, ein Kreuz einschneiden, mit einem Küchenhandtuch (Hangerl) abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.
• Das restliche Mehl auf die Arbeitsplatte geben, Salz nicht vergessen, gut miteinander vermengen und in der Mitte eine Vertiefung machen.
• Den Vorteig (Dampferl) zugeben und alles zusammen zu einem Teig verkneten.
• Das lauwarme Wasser nach Bedarf zugeben.
• Sollte der Teig zu feucht sein, ein wenig Mehl zugeben.
• Immer wieder gut durchkneten und ihn in die Hand nehmen und ihn mit Schwung auf die Arbeitsfläche werfen.
• Der fertige Teig sollte ein elastische und nicht zu trockene Konsistenz haben, der Teig sollte schon Blasen bilden und sich vom Schüsselrand ohne Problem lösen können.
• In eine große Schüssel geben, mit einem Küchenhandtuch abdecken, an einen warmen Platz stellen und eine weitere Stunde gären lassen.
• Zum Schluss den Teig aus der Schüssel nehmen und kräftig auf der Arbeitsplatte zusammenschlagen (kneten und werfen).
• Der Teig sollte keine Blasen mehr bilden, das Kohlendioxid sollte vollständig entfernt sein.

Die Hefe	mit lauwarmen Wasser und Mehl zu einem Vorteig verrühren.	Das Mehl auf eine Arbeitsgrundlage geben,	den Vorteig in eine Kuhle im Mehl geben und zu einem elastischen Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen.	Der Teig nach dem Gehen.	Den Teig nach dem letzten Gehen gut verkneten	und auswellen.

[Bearbeiten] Anmerkung

• Die Zugabe von etwas Zucker, Honig oder Rübenkraut beschleunigt den Gärungsprozess des Vorteiges.
• Die Zugabe von 1 EL Olivenöl (vergine bzw. kaltgepresst) schadet keinesfalls dem Teig.
• Wie bei Kuchenteig ist auch bei Pizzateig ein wenig Zitronenschale nie fehl am Platz.

[Bearbeiten] Varianten

• Mehrfach gehen lassen (nachdem sich das Volumen verdoppelt hat, ein weiteres Mal kneten und wieder gehen lassen).
• Kaltes Wasser verlängert zwar die Gehzeit, soll aber auch ein besseres Ergebnis bringen.
• Für einen Hefeteig im Kühlschrank gilt das Gleiche.
• Zusätzlich 2 bis 3 EL Olivenöl dem Teig zugeben.
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