Pizzaiola
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Pizzaiola | |
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| Rezeptmenge für: | 1–2 Pizzen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 10 Minuten + Kochzeit: 20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Pizzaiola, ist eigentlich die Grundsauce (Tomatensauce) für eine Pizza, sie schmeckt aber auch zu Pasta und Fisch- wie Fleischgerichten.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1–3 Knoblauchzehen
- 250 g Tomaten (Pelati) oder 1 kleine Dose Tomaten (Pelati)
- 2 EL gutes Olivenöl
- 1/2 Lorbeerblatt
- 1/4 TL getrockneter Thymian
- 1/4 TL getrockneter Majoran
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- kleiner Topf
- Topf mit Deckel
[Bearbeiten] Zubereitung
- Einen kleineren Topf mit ungesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Die Tomaten kreuzweise einritzen und etwa 1 bis 2 Minuten in dem kochendem Wasser blanchieren lassen.
- Mit einem Sieblöffel aus dem Wasser heben, abschrecken, die Haut abziehen und den Stielansatz entfernen.
- Zwiebel, Knoblauch schälen un in Streifen schneiden.
- In einem Topf das Fett heiß werden lassen, Zwiebel mit dem Knoblauch andünsten und die Tomaten zugeben.
- Zucker und restlichen Gewürze zugeben und die Sauce etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Die Kochdauer richtet sich nach der gewünschten Konsistenz, in Italien lässt man das ganze mindestens eine Stunde sanft vor sich hin köcheln.
[Bearbeiten] Anmerkungen
- Vorsicht, die Tomatensauce spritzt beim Kochen, verwendet man einen Deckel, welcher schräg auf den Topf gelegt wird und die Sauce immer wieder umrühren.
- Die Sauce kann auch vorgekocht werden (wenn die Tomatensaison ist) und eignet sich gut zum Einfrieren oder zur Konservierung in Gläsern.
[Bearbeiten] Varianten
- Zusätzlich 2 bis 4 gehackte Anchovisfilets andünsten.
- Zusätzlich 8 bis 10 Kapern mitkochen lassen.
- Zusätzlich 8 bis 10 gehackte, schwarze Oliven mitkochen lassen.
- Rindersteak Pizzaiola
