Piroggen mit Pilzfüllung
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| Piroggen mit Pilzfüllung | |
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| Rezeptmenge für: | 6 Personen |
| Zeitbedarf: | Hefeteig: 4 Stunden + Eier: 12 Minuten + Zubereitung Pilze: 20 Minuten + Backzeit: 20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Piroggen (russisch Pirogi) sind eine russische Spezialität und bestehen aus russischem Hefeteig, zuckerlosem Mürbeteig oder Blätterteig. Diese werden zu großen, dünnen, runden Teigplatten ausgerollt, mit einer Füllung nach Wunsch belegt.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Teig
- 1 Portion russischer Hefeteig oder 2 Portionen Mürbeteig
[Bearbeiten] Pilzfüllung
- 450 g frische, braune Champignons
- 250 g Austernpilze oder Steinpilze
- 2 EL Butter
- 1 EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
- 2 Schalotten
- 2–3 Eier (je nach Größe)
- Zitronensaft
- 1/2 Bd glatte Petersilie
- einige Stängel Dill
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz
[Bearbeiten] Backen
- 1 Ei (zum Verkleben der Teigplatten)
- 1 Eigelb mit 1 EL Wasser und 1 kleine Pr Salz (zum Einpinseln der Oberfläche)
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
- 1 Pfanne
- 1 Küchenpinsel
- 1 Tasse
- 1 Topf
- 1 Küchensieb
- 1 Eieruhr
- 1 Nudelholz
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Teig
- Den Teig laut Anleitung herstellen.
[Bearbeiten] Eier
- Die Eier 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Eisschrank holen.
- Die frischen Eier mit einem EL in einen Topf mit ungesalzenem Wasser vorsichtig setzen und zum Kochen bringen.
- Diese 10 Minuten leicht kochen lassen.
- Nach dieser Zeit die Eier vorsichtig auf ein Sieb legen, unter fließenden Kaltwasser abschrecken und abtropfen lassen.
[Bearbeiten] Pilzfüllung
- Die hartgekochten Eier in kleine Würfel schneiden.
- Die Gewürze kurz unter Kaltwasser abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und den Rest feinschneiden.
- Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden.
- Die Pilze mit einer Bürste oder mit einem Tuch reinigen und den Stielansatz mit einem Messer abschneiden.
- Die Pilze in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft säuern.
- Das Fett in einer Pfanne heiß werden lassen, Pilzwürfel zugeben, bräulich anbraten, die Schalotten zugeben, diese leicht Farbe annehmen lassen und erst jetzt würzen.
- Die Pilzmasse sollte so gut wie trocken sein.
- Die Pilzfüllung kurz abkühlen lassen, Eier, Gewürze unterrühren und die Füllung mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.
[Bearbeiten] Piroggen
- Das Backrohr auf 200 bis 220 °C vorheizen.
- Den Teig mit bemehlten Händen nochmals sehr gut durchkneten und danach zu einer Rolle formen (Ø 5–6 cm).
- Die Rolle zu je 2 bis 3 cm breite Scheiben abschneiden und diese einzeln sehr dünn ausrollen.
- Etwa 1,5 EL Füllung in die Mitte der Scheibe geben, den Rand mit verkleppertem Ei einstreichen, eine weitere Teigplatte auf die erste Teigplatte setzten und beide Ränder gut festdrücken.
- Die Piroggen mit Eigelb bestreichen und auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Auf mittlerer Schiene etwa 15 bis 20 Minuten backen lassen.
[Bearbeiten] Beilagen
- ...
[Bearbeiten] Varianten
- Zusätzlich eine feingehackte Knoblauchzehe zusammen mit der Pilzfüllung anbraten.
- Pirogi, Piroschki und Watruschki
