Piroggen mit Fischfüllung

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Piroggen mit Fischfüllung
Rezeptmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	Hefeteig: 4 Stunden + Eier: 12 Minuten + Zubereitung Pirogge: 12 Minuten + Backzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Piroggen (russisch Pirogi) sind eine russische Spezialität und bestehen aus russischem Hefeteig, zuckerlosem Mürbeteig oder Blätterteig. Diese werden zu großen, dünnen, runden Teigplatten ausgerollt, mit einer Füllung nach Wunsch belegt.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Teig

• 1 Portion russischer Hefeteig oder 2 Portionen Mürbeteig

[Bearbeiten] Fischfüllung

• 400–500 g Kabeljau-, Rotbarsch- oder Seelachsfilet
• 2 EL flüssige Butter
• 2 Schalotten
• 1 Ei
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Dill (optional)
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz

[Bearbeiten] Backen

• 1 Ei (zum Verkleben der Teigplatten)
• 1 Eigelb mit 1 EL Wasser und 1 kleine Pr Salz (zum Einpinseln der Oberfläche)

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Küchenpapier
• 1 Tasse
• 1 Butterpfännchen
• 1 Topf
• 1 Küchenpinsel
• 1 Eieruhr
• 1 Nudelholz

[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Teig

• Den Teig laut Anleitung herstellen.

[Bearbeiten] Ei

• Das Ei 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Eisschrank holen.
• Das frische Ei mit einem EL in einen Topf mit ungesalzenem Wasser vorsichtig setzen und zum Kochen bringen.
• Dieses 10 Minuten leicht kochen lassen.
• Nach dieser Zeit das Ei vorsichtig auf ein Sieb legen, unter fließenden Kaltwasser abschrecken und abtropfen lassen.

[Bearbeiten] Fischfüllung

• Die Butter in einem Butterpfännchen zum Schmelzen bringen.
• Das hartgekochte Ei schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Den Dill kurz unter Kaltwasser abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und den Rest feinschneiden (optional).
• Die Schalotten schälen und in sehr kleine Würfel schneiden (siehe Brunoise).
• Das Fischfilet unter Kaltwasser abwaschen, mit Küchenpapier gut trocknen, falls vorhanden, die Gräten entfernen (mit Fischpinzette oder Fischzange) und das Fleisch in Würfel schneiden.
• Mit Salz, Pfeffer, Dill (optional) und einem Spritzer Zitronensaft würzen.
• Alle restlichen Zutaten nun mit den Fischwürfel vermengen und die Füllung nun bereithalten.

[Bearbeiten] Piroggen

• Das Backrohr auf 200 bis 220 °C vorheizen.
• Den Teig mit bemehlten Händen nochmals sehr gut durchkneten und danach zu einer Rolle formen (Ø 5–6 cm).
• Die Rolle zu je 2 bis 3 cm breite Scheiben abschneiden und diese einzeln sehr dünn ausrollen.
• Etwa 1,5 EL Füllung in die Mitte der Scheibe geben, den Rand mit verkleppertem Ei einstreichen, eine weitere Teigplatte auf die erste Teigplatte setzten und beide Ränder gut festdrücken.
• Die Piroggen mit Eigelb bestreichen und auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• Auf mittlerer Schiene etwa 15 bis 20 Minuten backen lassen.

[Bearbeiten] Beilagen

• ...

[Bearbeiten] Varianten

• Zusätzlich eine feingehackte Knoblauchzehe zusammen mit der Pilzfüllung anbraten.
• Pirogi, Piroschki und Watruschki