Piperade

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Piperade

Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten+ Schmorzeit Gemüse: 45 Minuten + Omelett: 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Piperade (frz. Pipérade oder œufs à la pipérade) ist ein traditionelles baskisches Eiergericht. Dazu wird eine dicke, kurz angebratene Scheibe Bayonner Schinken gereicht.

[Bearbeiten] Zutaten

2 große, grüne oder rote Paprikaschoten oder 6 ungarische Paprikaschoten (die Ungarischen sind vorzuziehen, falls vorhanden)
2 große Zwiebeln
5–8 Tomaten
2–3 EL Olivenöl oder Butter
5–6 Eier
1–2 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Lorbeerblatt (optional, mit dem Gemüse zusammen schmoren lassen)
1 Zweig Thymian (optional, mit dem Gemüse zusammen schmoren lassen)
Piment d'Espelette
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

[Bearbeiten] Zubereitung

Die Tomaten blanchieren und das Fleisch fein hacken.
Die Paprikaschote unter fließendem Heißwasser abwaschen, mit Küchenpapier abtrocknen, den Stielansatz entfernen, halbieren, die Zwischenhäutchen mit den Samen entfernen und in Streifen schneiden.
Zwiebel, Knoblauch schälen und fein wiegen.
Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 5 Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen.
Die Paprikastreifen mit dem Knoblauch zugeben und 2 bis 3 Minuten schmoren lassen.
Das Tomatenfleisch zugeben, würzen, auf großer Flamme die Flüssigkeit verdampfen die Pfanne mit einem Deckel verschließen und 45 Minuten sanft schmoren lassen (öfters durchrühren).
In einer Schüssel die Eier aufschlagen und verschlagen.
Nach der Schmorzeit des Gemüses die Eier zugeben und die Pipérade zu einem perfekten Rührei vollenden (das Rührei sollte saftig bleiben).
Sofort servieren.

das Gemüse	die Zwiebeln anschmoren	die Paprikaschoten mit dem Knoblauch zufügen	die Tomaten zugeben
die Eier	der größte Teil der Flüssigkeit sollte verdampft sein	die Eier zufügen und unterrühren