Pilzsauce
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Pilzsauce | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 15 Minuten Vorbereitungsarbeiten, 15 Minuten Zubereitung |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Diese Pilzsauce (Schwammerlsoße) ist einfach bei der Zubereitung und passt sehr gut zum Polentatommerl oder einfach zum geratenen Fleisch mit Nudel. Es können alle Essbaren Pilze zubereitet werden.
[Bearbeiten] Zutaten
- 500 g Steinpilze, Maronenpilze und andere Pilze
- 40 g Olivenöl oder Butter
- 20 g Weizenmehl (Type 405)
- 0,5 l Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe oder eine Würfelbrühe
- 3 EL Rahm
- 1 Zwiebel
- glatte Petersilie und wilder Thymian
- andere frische Kräuter
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf oder Pfanne
[Bearbeiten] Zubereitung
- Pilze putzen, alles Wurmige und Schlechte entfernen und schöne Stücke schneiden.
- Zwiebel fein würfelig schneiden.
- In Fett anbraten bis sie weich und etwas einreduziert sind und dann salzen dann den klein geschnittenen Zwiebel mit dünsten bis sie etwas Farbe angenommen haben.
- Mit Mehl stauben mit Suppe oder Wasser aufgießen und aufkochen lassen.
- Vor dem Anrichten Rahm darunterrühren und mit gewiegter, grüner Petersilie und anderen Kräuter würzen.
[Bearbeiten] Beilagen
- Diese Pilzsauce passt sehr gut zum Semmelknödel oder auch verschieden Arten von Polenta oder zum Heidensterz, aber auch mit einen gebraten Stück Fleisch mit Pasta aller Art.
