Pickles
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
Pickles sind eine Technik des Einmachens und Konservierens. Besonders in Gegenden, in denen frisches Gemüse nicht immer zur Verfügung steht, oder Kühlmöglichkeiten rar sind, ist diese Kunst des Einmachens weit verbreitet. Zwei Arten des Einmachens sind weit verbreitet: Europäische Pickles, die oft mit Essig und Zitronensäure konserviert werden, sowie Pickles des Indischen Subkontinents, bei welchen Öle und Salze zum Haltbarmachen in den Topf kommen. Bei einigen Rezepten genügt der Saft der eingemachten Gemüse mit Salz für die Konservierung. Bei industriell hergestellten Produkten versprechen Zitronensäure und Natriumbenzoat eine längere Haltbarkeit. Grundsätzlich lassen sich einigermaßen steril zubereitete, und richtig gelagerte Pickles monatelang aufheben. Pickles verderben recht schnell, wenn sie mit Feuchtigkeit oder verschmutztem Geschirr in Berührung kommen.
[Bearbeiten] Indische Pickles
Achaar (Hindi: अचार). Während in Europa eingemachte Gemüse wenig populär sind und als Arme-Leute-Essen gelten, gehören Pickles auf dem indischen Subkontinent zu jeder Mahlzeit - und werden oft als Appetizer serviert. Da Pickles oft stark gewürzt sind, oder auch extrem scharf sein können, sind sie eher eine Beilage zu Currygerichte aus dem indischen, pakistanischen und srilankischen (ceylonesischen) Raum.
Pickles sind verwandt mit Chutneys und Relishes.
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