Pellkartoffeln

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Pellkartoffeln
Rezeptmenge für:	pro Person
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30–40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Pellkartoffeln, im Rheinland Quallmann, in Österreich umgangssprachlich Schelfeler, in der Schweiz und Süddeutschland Gschwellti bzw. Geschwellte genannt.

[Bearbeiten] Zutaten

• 250–300 g festkochende Kartoffeln pro Person.

[Bearbeiten] Geeignete Sorten für Pellkartoffel

• Fest kochend: Belana, Cilena, Ditta, Filea, Kipfler, Linda, Nicola, Selma, Sieglinde, Vitelotte
• Vorwiegend fest kochend: Agria, Arkula, Bolero, Colette, Christa, Finka, Jelly, Laura, Leyla, Marabel, Quarta, Rosara, Saturna, Solara, Tizia, Bamberger Hörnchen

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Bürste
• 1 kleines - großes Küchensieb je nach Anzahl der Personen

[Bearbeiten] Zubereitung

• Mit einer Bürste die Kartoffeln unter fließendem Wasser säubern und in einen Topf mit kaltem Wasser geben.
• Die gesäuberten Kartoffeln sollten mit Wasser knapp bedeckt sein.
• Je nach Größe der Kartoffeln, diese nach dem Aufkochen ca. 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.
• Durch ein Sieb abgießen und
• in einem trockenen (alten) Kochtopf zugedeckt vorsichtig erwärmen und ausdämpfen lassen.

[Bearbeiten] Arten der Verwendung

[Bearbeiten] Als unveredelte Beilage zu einem Gericht

• Die Kartoffeln sollten 15–20 Minuten vor der Fertigstellung des Essens erstellt worden sein.
• Bei Tisch den Pellkartoffeln die Pelle (Schale) entfernen.
• z.B. als norddeutscher Klassiker mit angerührtem, gesalzenem Quark und Leinöl

[Bearbeiten] Veredelte Beilage

• Für Salate die Pellkartoffel am Vorabend kochen, z.B. Kartoffelsalat mit Mayonnaise.
• Ausnahme schwäbischer Kartoffelsalat.
• Für Bratkartoffel je nach Rezept.

[Bearbeiten] Tipp

• Im Frühjahr kann die Schale bei gut gebürsteten Kartoffeln ohne Geschmackseinbuße mit gegessen werden.

[Bearbeiten] Varianten

• Dem Kochvorgang Kümmel zugeben.
• Butterkartoffeln
• Petersilienkartoffeln oder Petersilienkartoffeln 2
• Salzkartoffeln