Pellkartoffeln

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Pellkartoffeln
Pellkartoffeln
Rezeptmenge für: pro Person
Zeitbedarf: Zubereitung: 30–40 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch: ja
Schwierigkeitsgrad: leicht

Pellkartoffeln, im Rheinland Quallmann, in Österreich umgangssprachlich Schelfeler, in der Schweiz und Süddeutschland Gschwellti bzw. Geschwellte genannt. Das nebenstehende Foto zeigt die Pellkartoffeln mit gebratenem Lachsforellenfilet, gekochtem Spargel und einer Sauce Hollandaise mit QimiQ zu Spargel.

[Bearbeiten] Zutaten

  • 250–300 g fest kochende oder vorwiegend fest kochende Kartoffeln pro Person.

z.B. die Annabell

[Bearbeiten] Kochgeschirr

[Bearbeiten] Zubereitung

  • Mit einer Bürste die Kartoffeln unter fließendem Wasser säubern und in einen Topf mit kaltem Wasser geben.
  • Die gesäuberten Kartoffeln sollten mit Wasser knapp bedeckt sein.
  • Je nach Größe der Kartoffeln, diese nach dem Aufkochen ca. 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.
  • Durch ein Sieb abgießen und
  • in einem trockenen (alten) Kochtopf zugedeckt vorsichtig erwärmen und ausdämpfen lassen.

[Bearbeiten] Arten der Verwendung

[Bearbeiten] Als unveredelte Beilage zu einem Gericht

  • Die Kartoffeln sollten 15–20 Minuten vor der Fertigstellung des Essens erstellt worden sein.
  • Bei Tisch den Pellkartoffeln die Pelle (Schale) entfernen.
  • z.B. als Lausitzer Klassiker als Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl

Als Beilage gegarte Kartoffeln.

[Bearbeiten] Veredelte Beilage

Am Vorabend gegarte Kartoffeln.

z.B. Südfranzösische Bratkartoffeln

z.B. schwäbischer Kartoffelsalat

[Bearbeiten] Tipp

  • Im Frühjahr kann die Schale bei gut gebürsteten Kartoffeln ohne Geschmackseinbuße mit gegessen werden.

[Bearbeiten] Varianten

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