Paprika-Tomatensauce für Fischgerichte

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Paprika-Tomatensauce für Fischgerichte
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Paprika: 1 Stunde + Zubereitung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Paprika-Tomatensauce für Fischgerichte bekommt durch das Braten der Paprika im Ofen einen leicht rauchigen Geschmack. Das nebenstehende Foto zeigt gebratene Jakobsmuscheln auf safranisierter Paprika-Tomatensauce mit in Butter geschwenktem Mangoldgemüse.

[Bearbeiten] Zutaten

• 4 große rote Paprikaschoten
• 1 große Tomate
• 0,4 l Fischfond oder einen Fertigprodukt aus dem Handel
• 0,1 l trockener Weißwein
• 1 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 1–2 Schalotte
• 1 EL Butter
• 1 Zweig Thymian
• 1 Prise Cayenne
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Feinsieb
• 1 großer Gefrierbeutel
• 1 Backgitter mit Auffanggefäß

[Bearbeiten] Zubereitung

• Die Paprika häuten, grob hacken und bereit stellen.
• Die Tomate blanchieren, grob hacken und bereit stellen.
• Die Schalotten schälen und klein schneiden.
• Die Schalotten in Butter andünsten mit Tomatenmark tomatisieren.
• Mit dem Fond mit dem Wein ablöschen, alle restlichen Zutaten, außer Cayenne, zufügen und 20 Minuten köcheln lassen.
• Die Sauce durch ein Feinsieb streichen und abermals aufkochen lassen.
• Die Sauce mit Cayenne abschmecken und eventuell nachwürzen.

[Bearbeiten] Sauce zu

• kurz gebratenem oder gedünstetem Fisch
• gebratene Jakobsmuscheln auf safranisierter Paprika-Tomatensauce

[Bearbeiten] Varianten

• Zum Schluss eine Schuss Schlagsahne zufügen.
• Zusätzlich einige Safranfäden der kochenden Sauce zufügen.
• Zusätzlich eine Knoblauchzehe mit andünsten.
• Hackfleisch-Paprikasauce oder Paprika-Tomatensauce