Paneer
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Paneer | |
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| Rezeptmenge für: | 1 Portion Käse |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 10 Minuten + Abtropfzeit: 1–4 Stunden |
| Schwierigkeitsgrad: | 
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Paneer (auch Panir genannt) ist ein indischer bzw. pakistanischer hausgemachter Käse.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 EL Zitronensaft oder Weißweinessig
- 0,6 l Vollmilch
- 1 Pr Salz
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Passiertuch
- 1 größere Schüssel
- 1 schwere Dose
- 1 Haken
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Vollmilch mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und hin und wieder durchrühren, damit sich keine Haut auf der Oberfläche der Milch bilden kann.
- Sobald die Milch ihren Kochpunkt erreicht hat (die Milch beginnt im Topf hochzusteigen), 1 EL Säure Ihrer Wahl einrühren.
- Die gesäuerte Milch vom Feuer nehmen und 5 Minuten stehen lassen.
- Den entstandenen Quark durch ein Passiertuch gießen, das Tuch fest auswringen, das Tuch an einem Haken aufhängen und ca. 1 Stunde über einer Schüssel abtropfen lassen.
- Sollten Sie einen Quarkkäse von festerer Konsistenz wünschen, den Käse im Passiertuch mit einer schweren Dose oder etwas anderes ca. 4 Stunden beschweren.
- Je fester der Käse, desto besser kann man diesen Käse in Würfel schneiden.
[Bearbeiten] Käse zu
- Gemüsegerichten (vegetarische Küche)
- Palak Paneer
- Muttar Paneer
[Bearbeiten] Varianten
- Zusätzlich 1 Pr Kreuzkümmel unter die Milch rühren.
- Tofu kommt Paneer leider weder im Geschmack, noch in der Konsistenz nahe. Man kann Paneer allerdings mit etwas Zeitaufwand selbst herstellen. Dazu muss man einige Liter Milch (am besten haltbare)aufkochen. Wenn die Milch über zu kochen droht, fügt man wahlweise etwas Essigessenz oder Zitronensaft hinzu, bis man sehen kann, wie sich die festen von den flüssigen Bestandteilen der Milch trennen. Die Flüssigkeit wird gelblich-klar, und die sich bildenden Milchbröckchen lässt man anschließend in einem sauberen Küchentuch abtropfen und presst sie für ein bis zwei Stunden. Man kann die Käsemasse dazu z.B. auf einem Küchenbrett verteilen (ca. 1–2 cm hoch) und mit einem weiteren Küchenbrett und einem großen, mit Wasser gefüllten Topf beschweren. Nach dem Pressen lassen sich einfach Würfel aus dem Käse schneiden.
