Paella nach Eckart Witzigmann

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Paella nach Eckart Witzigmann
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Diese Paella ist stark angelehnt an ein im Süddeutschen Magazin erschienenes Rezept von Eckart Witzigmann. Das besondere bei dieser Variante liegt in dem gesondert zubereiteten Pesto mit Safran.

[Bearbeiten] Zutaten

• 4 EL gutes Olivenöl
• 8 Gambas in der Schale
• 150 g Schweinerippchen (in 4 cm Stücke geschnitten)
• 150 g Schweinebauch (in 2 cm dicken Stücken)
• 200 g Hühnerbein (am Knochen in 4 cm Stücken)
• 100 g Tintenfisch
• 1 grüner Paprika
• 75 g weiße Zwiebeln
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 130 g passierte Dosentomaten
• 600 g Geflügelfond
• 2 geschälte, fein gehackte Knoblauchzehen
• 1 Bd gehackte glatte Petersilie
• 1 Pr Safranfäden
• 260 g Rundkornreis (z.B. Paella-Reis »Arroz Garrido Catego-ria Extra«)
• 4 kleine, geviertelte Artischockenböden
• 50 g frische Erbsen
• je 8 Mies- und Venusmuscheln
• 150 g Seeteufelfilet (in Würfel mit 3 cm Kantenlänge)
• 1 roter Paprika (abgezogen und in 3 cm Würfel geschnitten)
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• eine große Paellapfanne mit 32 cm Durchmesser

[Bearbeiten] Zubereitung

• Die Muscheln küchenfertig vorbereiten.
• Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Gambas darin kurz auf beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen, beiseite stellen.
• Dann Schweinerippchen, anschließend Schweinebauch und Hühnerfleischstücke 3 bis 4 Minuten anbraten.
• Salzen, pfeffern.
• Tintenfisch in 3 cm Würfel, grüner Paprika, Zwiebeln in ¹/₂ cm Würfel schneiden und mit braten.
• Paprikapulver und Tomaten zugeben, mit Fond aufgießen und etwa 12 Minuten köcheln lassen.
• Aus Petersilie, Safran, Knoblauch und etwas Olivenöl im Mörser ein Pesto zubereiten dieses zur Hälfte zugeben und 1 Minute mitköcheln lassen.
• Den Reis kreuzweise in die Pfanne streuen, gleichmäßig verteilen, aufkochen lassen.
• Artischockenböden und Erbsen beigeben, 5 Minuten kochen.
• Muscheln, Gambas, Seeteufel und roten Paprika schön anordnen, bei 240 °C für 10 Minuten ins vorgeheizte Rohr stellen.
• Danach restliches Pesto zugeben, nochmals auf dem Herd vorsichtig erhitzen.
• Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

[Bearbeiten] Beilagen

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[Bearbeiten] Varianten

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