Paella Valenciana

Paella Valenciana
Rezeptmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 70 Minuten Paella: 50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zwischenschritt:Hähnchenschenkel werden gebraten. Der Paellero wird natürlich von der Rezepte-Wiki-Schürze vor Fettspritzern geschützt. Man sieht auch den einfachen, aber sehr effektiven Windschutz aus Holz um die Paella-Pfanne.

Zwischenschritt: Langusten werden gebraten

Paella-Pfanne auf einem Wochenmarkt in Dax (Südfrankreich)

Die Paella ist ein spanisches Nationalgericht, das aus der Region um Valencia stammt. Ursprünglich mit Reis, Gemüse, Meeresfrüchten und Fleisch hergestellt, gibt es heute unzählige Varianten. Wichtig ist, dass Safran verwendet wird, damit sie ihre typische gelbe Farbe bekommt.

Weitere wichtige und interessante Informationen zur Paella sind in der Kategorie „Paella“ zu finden.

Die folgenden Zutaten wurden für die 6-Personen-Paella im oben stehenden Bild verwandt.

Zutaten

• 2 rote Paprikaschoten (ca. 300 g)
• 600 g Fleischtomaten
• 1 große Gemüsezwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 300 g Erbsen (frisch oder aufgetaut oder aus der Konserve abgetropft)
• 1 Brathähnchen, küchenfertig vorbereitet, ca. 1,2 kg
• 250 g Schweinelende
• 400 g Miesmuscheln
• 6 große, rohe, ungeschälte Garnelen
• 15 EL raffiniertes Olivenöl (Anm.: natives Olivenöl nicht auf über 170 °C erhitzen, raffiniertes Öl nicht über 210 °C!)
• 2 Döschen Safran (à 0,1 g)
• 1 TL mildes Paprikapulver
• 1 Lorbeerblatt
• 1500 ml Fleisch- oder Hühnerbrühe
• 500 g span. Rundkornreis (z.B. Bomba-Reis)
• 1 Zitrone
• 1 l Wasser oder 0,25 l Wasser + 1 Fl. trockener Weißwein
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz

Küchengeräte

• Küchenbrett zum Vorbereiten der Zutaten
• 1 Backofen oder Paellapfanne
• 1 3 Ltr.-Kochtopf

Zubereitung

Zutaten Vorbereiten

• Backofen auf 250 °C vorheizen oder Paella-Pfanne anheizen.
• Paprikaschoten ca. 20 Min. auf den Rost/in die Pfanne legen und gelegentlich wenden, bis die Haut braun wird und Blasen wirft. Schoten häuten, Kernhaus entnehmen und in schmale Streifen schneiden.
• Backofen auf 180 °C herunterschalten.
• Wasser erhitzen und die Tomaten überbrühen, häuten, quer halbieren, Stielansatz und Kerngehäuse entfernen, grob hacken.
• Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken.
• Frische Erbsen palen. Erbsen aus der Konserve abtropfen lassen.
• Muscheln vor dem Kochen säubern, siehe hierzu Säuberung von Muscheln
• Wasser oder Wein erhitzen.
• Muscheln in die heiße Flüssigkeit geben und etwa 6 bis 8 Minuten kochen, bis sie sich öffnen; Muscheln, die sich nicht öffnen, sind ungenießbar und werden weggeworfen. Beachte hierzu diesen Literatur-Tipp
• Muscheln abschütten, Brühe aufheben. Sollten einzelne Gäste keinen Muschelgeschmack in der Paella wünschen, kann die Brühe entsorgt werden. Der Weinalkohol dürfte sich durch das Kochen verflüchtigt haben.
• Hähnchen in 12 Stücke teilen.
• Schweinelende in Würfel mit etwa 3 cm Kantenlänge schneiden.
• Garnelen abspülen.
• Olivenöl in der Pfanne stark erhitzen und die Geflügelstücke darin von allen Seiten anbraten (ganze Hähnchenschenkel fast gar braten) und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Beim Herausnehmen abtropfen lassen.
• Mit den Fleischwürfeln ebenso verfahren.
• Garnelen anbraten, bis sie rundum eine rote Farbe haben.
• Fleisch, Garnelen, Geflügel warmstellen.
• Im restlichen Bratfett Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, Tomaten, Paprikaschoten und Erbsen hinzu geben und ca. 5 Minuten dünsten.
• Safran und Paprikapulver dazu geben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, Lorbeer hinzu geben.
• Der Pfanneninhalt heißt in diesem Zubereitungsstadium in Spanien sofrito.

Paella herstellen

• 500 ml Fleisch-/Hühner-Brühe mit etwa 500 ml der Muschelbrühe zusammen oder 1 l Wasser allein aufkochen.
• Reis zu den Zutaten in der Pfanne geben. (Man kann nun mit dem nächsten Schritt warten, bis der Reis etwas angebraten und gebräunt ist.)
• Kochende Brühe darüber gießen und etwa 25 Minuten köcheln, bis der Reis fast alle Flüssigkeit aufgenommen hat. Sofern der Reis in diesem Zustand noch zu fest ist, weitere Brühe (500 ml) nachgießen. Häufig mit einem Pfannenwender umrühren und aufpassen, dass der Reis nicht an der Paellapfanne (Paellera) anbrennt!
• Zwischendurch immer wieder Reiskörner probieren, ob sie schon al dente sind.
• Paprikastreifen/-scheiben untermischen.
• Abschmecken, gfs. nachwürzen.
• Hähnchenstücke, Fleischwürfel, Muscheln und Garnelen auf dem Reis anrichten.
• Die Pfanne mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
• Beim Kochen im Freien Hitze reduzieren und ca. 25 Minuten ziehen lassen.
• Paella in der Pfanne auf den Tisch bringen.

Hinweis

• Traditionell essen die Tischgenossen mit einem Holzlöffel direkt aus der Pfanne.

Getränketipp

• Hierzu schmeckt ein trockener Rotwein, z.B. Rioja
• Weintipp unter Wein zu Paella

Beilagen

• Frische Salate je nach Geschmack und Saison
• Tomaten und Zwiebeln, angemacht mit Essig und Öl

Varianten

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