Osterkranz auf Innviertler Art

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Osterkranz auf Innviertler Art
Rezeptmenge für:	4 Osterkränze
Zeitbedarf:	Zubereitung: 1/2 Stunde + Ruhezeit: 11/2 Stunden + Backzeit: davon 1/2 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Osterkranz, ein altes bäuerliches Rezept aus Oberösterreich, ist genau das Richtige für die Osterfeiertage. Aus leckerem Briocheteig gebacken schmeckt er groß und klein, nicht nur zum Frühstück. Und zum Eierpecken wird gleich noch ein Ei in der Mitte des Nestes als Zugabe mitgebacken.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Hefeteig

• 2 kg glattes Weizenmehl (Typ 405)
• 2 Würfel frische Hefe (Germ) (aus dem Kühlregal im Supermarkt) oder 2 Pck Trockenhefe
• 100 g Kristallzucker
• 2 Vanilleschote, ersatzweise 2 Pk Vanillezucker
• 20 g Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• 200 g flüssige Butter
• 2 Eier
• 420 ml Vollmilch

[Bearbeiten] weitere Zutaten

• 4 hart gekochte und eingefärbte Eier
• 1 Ei (zum Bestreichen)
• Hagelzucker (zum Bestreuen)

[Bearbeiten] Kochgeschirr / -geräte / Utensilien

• 1 Küchenwaage
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken
• 2 Schüssel
• 1 Mehlsieb
• 1 Butterpfännchen
• 1 runder Backblech
• 1 Backpapier
• 1 Backpinsel

[Bearbeiten] Zubereitung

• Das Mehl in die vorgewärmte Schüssel sieben und eine Vertiefung in die Mitte drücken.
• Hefe zerbröseln und mit dem Zucker in der Mulde vermengen, mit 1/3 der lauwarmen Milch übergießen und das Dampfl Hefe-Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort für ¹/₂ Stunde gehen lassen.
• Das Mehl nach der Gehzeit mit dem Dampfl mischen, den Zucker, das Salz, die restliche Milch, verquirlte Eier und die geschmolzene Butter zugeben.
• Den Teig kräftig, seidig glatt abschlagen und für eine weitere ¹/₂ Stunde gehen lassen.
• Den Teig vierteln, jedes viertel nochmals dritteln und jeden der 12 Teile zu einer dünnen Rolle drehen.
• Aus jeweils 3 Rollen einen Zopf flechten und diesen auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem Kranz zusammenlegen.
• in die Mitte der Kränze jeweils ¹/₂ Eierschale (vom Teig) drücken.
• Ein Ei verquirrlen und damit die Kränze bestreichen sowie mit Hagelzucker bestreuen.
• Für weitere 20 Minuten gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen mit Umluft bei 170 °C, bei Ober- Unterhitze 180 °C, für 20 bis 30 Minuten backen und auskühlen lassen.
• Die Eierschalen vorsichtig mit einem Messer herauslösen und die gefärbten Eier in die Mulden setzen.
• Am Ostermorgen zum Frühstück jedem Gast einen Kranz servieren oder für die Kinder verstecken.

[Bearbeiten] Beilagen

[Bearbeiten] Süß

• Butter, Marmelade, Honig, Schokoladenbrotaufstrich bzw. Schokoladen-Nussbrotaufstrich oder einer Schokoladen-Nusscreme aus dem Handel.
• weitere, leckere süße Brotaufstriche
• Schlagsahne oder Vanillesahne

[Bearbeiten] pikant

• Käse, Wurst
• weitere, leckere pikante Brotaufstrichen

[Bearbeiten] Getränke

• Kaffee, Tee, heißer Kakao und/oder Vollmilch

[Bearbeiten] Varianten

• Den Osterkranz zusätzlich mit süßer Haselnussfüllung, steirische Kürbiskernfüllung oder süß Mohnfüllung füllen
• In den Teig in Inländer Rum (optional) eingelegten Rosinen, Korinthen oder Sultaninen einarbeiten.
• In den Teig zusätzlich geriebene Orangen- oder Zitronenschale ¹/₂ Orange bzw. Zitrone einarbeiten.
• Den Osterkranz zusätzlich mit gehobelten Nüssen wie etwa Mandeln bestreuen.