Ossobuco

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Ossobuco
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	120 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ossobuco ist ein duftendes Fleischgericht aus dem Norden Italiens.

[Bearbeiten] Zutaten

• 4 Scheiben Kalbshaxe mit Mark
• 1 Karotte
• 2 Stängel Stangensellerie
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 5–8 Tomaten (Typ Pelati)
• 0,25 l trockener Weißwein
• 0,25 l heller Heller Kalbsfond , Würfelbrühe oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• Weizenmehl (Type 405)
• 3 EL Butter
• 1 Zweiglein Thymian
• 1 Portion trockene Gremolata
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Schmortopf

[Bearbeiten] Zubereitung

• Tomaten im kochenden Wasser kurz blanchieren und die Schale entfernen.
• Die Tomaten entkernen und das Fruchtwasser entfernen.
• Stangensellerie schälen.
• Alles Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden (siehe Zubereitung Mirepoix).
• Die Haxenscheiben mehlieren, würzen und in Butter braun anbraten.
• Herausnehmen und die Gemüsewürfel, außer den Tomaten, zufügen.
• Das Gemüse sollte ebenso leicht Farbe nehmen.
• Brühe und Wein zufügen, ebenso die grob gehackten Tomaten.
• Thymian beigeben, würzen und ca. 90 bis 100 Minuten garen lassen.
• Die Sauce abschmecken.

[Bearbeiten] Beilagen

• frisches Ciabatta oder Baguette
• (kleine Portion) Risotto alla Milanese
• Gremolata

[Bearbeiten] Varianten

• Zusätzlich 1 Bund Oregano hinzufügen.
• Für die Soße evtl. 2 Nelkenköpfe und 2 Lorbeerblätter hinzufügen.
• Hühnerbrustfilets in Ossobucosauce