Muscheln in Riesling
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Muscheln in Riesling | |
|---|---|
| |
| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Waschen der Muscheln: 1 Stunde + Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 10 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Muscheln in Rieslingsauce (frz. moules au riesling) ist ein typisches Gericht aus Nordfrankreich und Belgien.
[Bearbeiten] Zutaten
- 4 kg Miesmuscheln
- 2 EL Butter
- 0,2 l Riesling
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 0,1 l Crème Fraîche oder Schlagsahne
- frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 großer Topf
- 1 große Schüssel
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Säubern der Muscheln
- Die Muscheln laut Anleitung küchenfertig vorbereiten.
[Bearbeiten] Muschelgericht
- Muscheln gut säubern (siehe Vorbereitung).
- Butter mit den fein gewiegten Schalotten und Knoblauch leicht anschwitzen lassen.
- Muscheln tropfnass zugeben.Wein und Sahne dazugießen.
- Kräftig pfeffern.
- Den Kochtopf mit einem Deckel verschließen.
- Nach 3 Minuten den Kochtopf mit Deckel kräftig schütteln.
- Nach weiteren 7 Minuten den Deckel öffnen.
- Die Muscheln sollten alle geöffnet sein, geschlossene Muscheln entfernen.
- Mit fein gewiegter Petersilie bestreuen und noch einmal alles untermengen.
[Bearbeiten] Informationen
- Muschelsorten gibt es leider nur all zuwenige auf dem deutschen Markt. Sollte man das Glück haben auf holländische Muscheln zu stoßen, zuschlagen, ein seltener Genuss.
- Weitere gute Muschelsorten: Sylter, spanische (geeignet zum füllen, da sehr groß), französische (von der Atlantikküste).
[Bearbeiten] Tipp
- Sollte der Muschelsud nicht zu salzig sein, kann er jederzeit (abgefiltert durch einen Kaffeefilter) als Grundlage einer Muschelsuppe werden. Kann bedenkenlos eingefroren werden.
- Mit halbierter Muschelmenge ist dieses Rezept eine gute Vorspeise.
- Die Weißweinsorten sollten unbedingt trocken sein. Selbst eine kleine Menge Restsüße verdirbt den Geschmack und Charakter dieses herrlichen Gerichtes.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
- Weitere leckere Rezepte mit Miesmuscheln.
