Muschelkroketten
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| Muschelkroketten | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Waschen der Muscheln: 1 Stunde + Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Eine kräftige, feine Vorspeise oder ein Abendessen aus dem flämischen Teil Belgiens (vlaams Mosselkroketjes ).
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Muscheln nach belgischer Art
- 1 kg Miesmuscheln
- 1 EL Butter
- 1 Schalotte
- 1 Stängel vom Stangensellerie oder 1 Stück Knollensellerie
- 1 Zweig Thymian
- Pfeffer
[Bearbeiten] Krokettenmasse
- 1 kg Miesmuscheln zubereiten nach dem Rezept Muscheln nach belgischer Art
- 0,25 l Kochflüssigkeit von den Muscheln
- Zitronensaft
- 25 g Butter
- 25 g Mehl
- 2 Eigelb
[Bearbeiten] Panade
- Semmelbrösel
- 2 Eiweiß
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
[Bearbeiten] Ausbackfett
- 2–4 l Ausbackfett
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 großer Topf mit Deckel
- 1 Topf
- mehrere Schüsseln
- 1 Sieb
- 1 Feinsieb
- 1 Fritteuse
- 1 Messbecher
- 1 großes Brett oder Marmorplatte
- 1 Backformhilfe oder auch andere
- 1 mit einem Passiertuch ausgelegtes Feinsieb
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Muscheln
- Die Muscheln küchenfertig vorbereiten.
- Den Stangensellerie mit einem Gemüseschäler sauber schälen, damit die lästigen Fäden entfernt werden, diesen in Scheiben schneiden oder den geschälten Knollensellerie in grobe Würfel schneiden.
- Die heiße Butter mit der der fein gewiegten, geschälten Schalotte und dem Knollen- oder Stangensellerie andünsten.
- Die Muscheln tropfnass in den Topf geben.
- Kräftig pfeffern und Thymian zugeben.
- Den Kochtopf mit einem Deckel verschließen.
- Nach 3 Minuten den Kochtopf mit dem Deckel kräftig durchschütteln.
- Nach weiteren 5 bis 8 Minuten den Deckel öffnen (für den Koch/Köchin ein wahres Dufterlebnis).
- Die Muscheln sollten alle geöffnet sein.
- Geschlossene Muscheln entfernen.
- Die Muscheln durch ein Sieb in eine Muschel abseihen und die Brühe beiseite stellen.
[Bearbeiten] Krokettenmasse
- Die Muschelbrühe durch ein Passiertuch abfiltern, abmessen und bereit stellen.
- Die erkalteten Muscheln aus ihrer Schale nehmen und von Zwiebeln, Thymian und Sellerie befreien.
- Nun das Muschelfleisch fein hacken.
- Die Butter schmelzen lassen und das Mehl zugeben (Einbrenne).
- Kurz braten lassen ohne Farbe anzunehmen.
- Mit der Muschelflüssigkeit aufgießen und andicken lassen.
- Die gehackten fein gewiegten Muscheln zugeben und die Eigelbe einarbeiten.
- Den Topf sofort vom Feuer nehmen.
- Würzen und mit Zitronensaft abschmecken.
- In eine Form gießen und über Nacht erkalten lassen.
[Bearbeiten] Panade und Ausbacken
- Die Fritteuse auf 160 °C erhitzen.
- Am nächsten Tag die Form stürzen.
- Die Masse zu rechteckigen Kroketten schneiden, in Eiweiß und Semmelbrösel wälzen.
- In heißem Fett mittelbraun ausbacken.
- Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
[Bearbeiten] Beilagen
- Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
- trockener Weißwein oder Mineralwasser
- Zitronenachtel
- scharfer Senf aus Dijon
[Bearbeiten] Varianten
- Weitere leckere Rezepte mit Miesmuscheln.
- Weitere leckere Rezepte rund um Kroketten.
