Moussaka

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Moussaka
Moussaka
Rezeptmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: 70 Minuten + Backzeit: 50 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch: nein
Schwierigkeitsgrad: mittel

Moussaka (griechisch: moussakás) ist eines der bekanntesten Gerichte der griechischen Küche. Für diesen Auberginenauflauf gibt es eine ganze Reihe unterschiedlicher Zubereitungsvarianten, je nach verfügbaren Zutaten oder Vorlieben. Traditionell wird das Gericht im tapsi zubereitet, einem runden Backblech mit hohem Rand. Hier eine klassische Zubereitungsart mit Kartoffeln und Hackfleisch.

Zutaten

Kochgeschirr

Zubereitung

  • Gemüse vorbereiten:
    • Die Auberginen waschen, die Stielansätze entfernen, längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen.
    • Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden; die Zwiebeln pellen und fein würfeln; jeweils getrennt bereitstellen.
    • Die Tomaten kleinschneiden und getrennt bereitstellen; den Saft auffangen und anderweitig verwenden.
  • Auberginen und Kartoffeln anbraten:
    • Die Auberginen mit Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in reichlich Olivenöl portionsweise goldgelb braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    • Danach die Kartoffelscheiben goldbraun braten und ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Hackmasse zubereiten:
    • In neuem Olivenöl die Zwiebeln mit dem Hackfleisch kräftig anbraten; dann das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten.
    • Die Tomaten ohne den Saft zugeben, kurz mitgaren und mit Weißwein ablöschen.
    • Jetzt die Kräuter und Gewürze zugeben: gehackte Petersilie, Oregano, Zucker, Zimt, Pfeffer und Salz; gut verrühren und alles 20 Minuten köcheln lassen; dann vom Herd nehmen (die Flüssigkeit sollte fast verkocht sein).
  • Während die Hackmasse einkocht, die griechische Béchamelsauce mit zusätzlichen Zutaten und nach gesondertem Rezept zubereiten.
  • Restliche Zubereitung:
    • Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten.
    • Den geriebenen Käse mit dem Ei verquirlen und unter die etwas abgekühlte Hackmasse ziehen.
    • Fertige Hackmasse abschmecken und eventuell nachwürzen.
    • In die eingefettete Auflaufform abwechselnd Auberginen, Hackmasse und Kartoffeln schichten. Als letzte Schicht die Béchamelsauce darüber geben.
  • Im Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze, mittlere Schiene, in etwa 45–50 Minuten goldbraun backen; wenn die obenliegende Saucenschicht zu dunkel wird, die Ofentemperatur auf 170 °C herunterregeln.
  • Den Auflauf herausnehmen und vor dem Servieren gut 10 Minuten ruhen lassen, dann lässt er sich besser schneiden.

Beilagen

Varianten

  • Den Weißwein weglassen, und stattdessen die Hackmasse mit 125 ml Gemüsebrühe ablöschen.
  • Anstatt Lammhackfleisch, mit Rinderhackfleisch zubereiten.
  • Zusätzlich 3 EL Semmelbrösel zu der Hackmasse dazugeben, zusammen mit dem Käse und dem Ei; sowie die eingefettete Auflaufform mit 1 EL Semmelbröseln ausstreuen.
  • Anstatt Tomaten, Zucchini verwenden.
  • Vegetarisches Moussaka: das Hack soll durch die gleiche Menge Soja-Granulat oder Tofu ersetzt werden.
Soja. Das getrocknete Soja muss nicht wie gewohnt erst eingeweicht werden, es saugt beim Kochen den Sud auf, bleibt dabei aber ein wenig biss-fest.
Unterschiede in der Zubereitung ab Hackmasse:
In neuem Olivenöl die erst Zwiebeln hell anbraten, dann das Soja zugeben und unter häufigen wenden anbraten; dann das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Weiter wie im Rezept beschrieben.
Tofu. Es wird ein Tofu von sehr fester Konsistenz benötigt. Die meist stark wasserhaltigen Tofus aus dem Konsum oder gar Seiden-Tofu sind zum Braten und langem Backen kaum geeignet.
Unterschiede in der Zubereitung ab Hackmasse:
In einer beschichteten Pfanne mit neuem Olivenöl erst Zwiebeln anbraten, raus nehmen und warm stellen. Den klein gewürfelten Tofu in das Öl geben und unter sanftem Wenden von allen Seiten anbraten. Tofu aus dem Öl nehmen und warm stellen. Zwiebeln wieder in die Pfanne und nach Rezept vorgehen … das Tofu mit den Gemüsen wie beschrieben in der Auflaufform schichten.
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