Mohr im Hemd
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Mohr im Hemd | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 20 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | 
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Der Mohr im Hemd ist die österreichische Variante des englischen Christmas-Puddings, ein echter Pudding (im Gegensatz zum Grießflammeri), welche in einem Wasserbad zubereitet wird.
[Bearbeiten] Zutaten
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 6 Eier
- 100 g dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakaoanteil)
- 100 g geriebene Mandeln
- 100 g weißes Paniermehl
- Butter
- Puderzucker
- 1 Pr Salz (für den Eischnee)
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 3 Schüsseln
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen
- 1 Puddingform (benötige Form im Vorfeld abklären (Größe))
- 1 breiter, hoher Topf
- 1 Wasserbad bestehend aus:
- 1 Topf
- 1 runder Schlagkessel
[Bearbeiten] Zubereitung
- Das Wasser in einem hohen, breiten Topf zum Kochen bringen.
- Das Wasser für die Schokolade in dem weiteren Topf erhitzen.
- Die Eier sauber trennen.
- Die Schokolade raspeln und in einen Schlagkessel geben.
- Die Schokolade langsam in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen (maximal 38 °C).
- Die Butter mit den Eigelben und 50 g Zucker schaumig schlagen.
- Die geschmolzene Schokolade, die Mandeln und das Paniermehl unter die Eigelbmasse rühren.
- Das Ganze gut vermischen.
- Das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und dabei den restlichen Zucker (50 g) unterrühren.
- Schließlich den Eischnee unter die Puddingmasse heben.
- Die Puddingform mit Butter einfetten und mit Puderzucker bestäuben.
- Die Puddingmasse in die Puddingform geben, verschließen und eine Stunde lang in das Wasserbad (die Puddingform sollte etwa zu dreiviertel mit kochendem Wasser umgeben sein) zum Pochieren geben.
- Nach dem Ende der Pochierzeit den optimal Garzeitpunkt mit einem Holzstäbchen testen (siehe Holzstäbchentest).
- Den Pudding mit Schlagsahne, gewünschter Vanillesauce oder Schokoladensauce übergießen.
