Milde rote Currypaste

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Milde rote Currypaste
Rezeptmenge für:	2 Gläser
Zeitbedarf:	30 Minuten (ohne Einweichzeit)
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Diese milde rote Currypaste wird seit Jahrhunderten in Thailand zubereitet und ist eine alte Mischung aus China, die vor allem zum Würzen von Saucen bei Fisch-, Fleisch-, Geflügel- aber auch Gemüsegerichten verwendet wird.

[Bearbeiten] Zutaten

• 6 Stiele Zitronengras
• 10 große getrocknete, milde rote Chilischoten
• 2 große getrocknete, scharfe rote Chilischoten
• 10 cm Galgant
• 10 gehackte Zehen Knoblauch
• 6 Schalotten
• Zesten von 2 Bio-Limette
• 20 Koriandersamen
• 1 gestrichener TL Kreuzkümmel
• 2 TL Garnelenpaste
• 2 EL geriebener Ingwer

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Wok
• 1 Schüssel
• 1 Mörser mit Stößel
• 2 Twist-off-Gläser

[Bearbeiten] Zubereitung

• Die getrockneten Chilis 30 Minuten in Wasser einlegen.
• Knoblauch und Schalotten schälen, Galgant putzen und einem Zestenreiser Zesten von den Limetten schälen.
• Koriandersamen und Kreuzkümmel im Wok ohne Öl anrösten und anschließend im Mörser zerstoßen.
• Galgant und Zitronengras zugeben und weiterstoßen.
• Nach einigen Minuten Knoblauch und Schalotten dazu und zum Schluss Limettenzeste, Chilis und Ingwer mit mörsern.
• Letztäntlich die Garnelenpaste beimengen und solange mörsern, bis eine sämige Paste entstanden ist.
• In Gläser gefüllt und gut verschlossen hält sich die Sauce 1/2–1 Jahre ist aber frisch gemacht immer am Besten.

[Bearbeiten] Gewürz zu

• Asiatische, chinesische oder Wok Küche.
• Grill- und/oder Partyküche.
• Currygerichten

[Bearbeiten] Varianten

• Für eine scharfe Variante die milden Chilischoten durch die halbe Menge scharfe Chilis ersetzen
• Gut macht sich auch etwas frisch geriebene Muskatnuss.
• Weitere leckere Currypasten.