Mediterraner Strudel mit Kartoffeln und Schafskäse

Mediterraner Strudel mit Kartoffeln und Schafskäse
Rezeptmenge für:	Vorspeise 8, Hauptspeis 4 Personen
Zeitbedarf:	Teig: Zubereitung: ca. 15 Minuten + Ruhezeit: ab einer Stunde + Füllung: Zubereitung: ca. 20 Minuten + Strudel: Zubereitung: ca. 10 Minuten + Backzeit ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine an den letzten Urlaub erinnernde, fleischlöse Köstlichkeit auf Österreichische Art ist der Mediterrane Strudel mit Kartoffeln und Schafskäse. Ein Genuss mit buntem Blattsalat und einem guten Wein.

Zutaten

• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Ei
• 3 EL extra natives Olivenöl
• 1 Tasse Wasser
• 1 Pr Salz oder Meersalz
• 1 Teel Essig Essig

Mediterrane Füllung

• ¹∕₄ kg mehlige Kartoffeln (z.B: Berber, Christa, Agria, usw.)
• 150 g frische Schafskäse
• 60 g getrocknete Tomaten
• 200 g Zucchini
• 100 g Schalotten oder Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 2 Eidotter
• 20 g zerlassene Butter
• einen Zweig frischen Rosmarin
• 2 EL Basilikum,
• 2 EL frische, glatte Petersilie
• 1 EL frischen Zutat:Zitronenthymian
• etwas extra natives Olivenöl

weiter Zutaten

• 1 Ei (zum Bestreichen)
• Salz
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• Mehlsieb
• Frischhaltefolie
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
• 1 Sparschäler
• 1 Kochtopf
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Nudelholz
• 1 Backbrett
• 1 großes Baumwolltuch
• 1 Schüsseln
• 1 Schneebesen
• 1 Backpinsel
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier

Zubereitung

Strudelteig

• Das Mehl in den Rührkessel der Küchenmaschiene sieben und eine Mulde hinein drücken.
• Das Ei aufschlagen und gut mit Wasser und Essig vermischen.
• Die Flüssigkeit zusammen mit dem Öl sowie eine Prise Salz zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verkneten.
• Falls noch notwendig nach und nach ein wenig Wasser mit einarbeiten, damit der Teig eine mittel feste, glatte Konsistenz bekommt.
• Den Strudelteig für etwa eine Viertelstunde kräftig durchkneten, bis der Teig seidig glänzt.
• Aus dem Teig eine Kugel formen, diese mit etwas Öl bestreichen und in Klarsichtfolie einwickeln.
• Im Kühlschrank für eine Stunde rasten lassen.

Vorbereitung der Füllung

• Das Backrohr auf der Grillfunktion auf 200 °C vorheizen.
• Die Paprikaschote waschen, halbieren und entkernen.
• Im Backrohr solange grillen, bis die Schale schwarz ist und sich abziehen lässt.
• Danach das Gemüse in grobe würfel schneiden.
• Die Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser bissfest bissfest kochen.
• Abschütten und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
• Die Schalotten sowie den Knoblauch pellen und fein hacken.
• Den Schafskäse sowie die Zucchini in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
• Die Tomaten fein hacken.
• Die frischen Gewürze fein hacken.

Zubereitung der Füllung

• Die Zwiebel, den geschälten Paprika sowie die Zucchiniwürfel mit dem Knoblauch in wenig Olivenöl leicht anschwitzen.
• Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
• Die restlichen Zutaten der Füllung vorsichtig vermengen und mit Salz, Pfeffer als auch den gehackten Gewürzen abschmecken.
• Das erkaltete Gemüse unterheben und die Füllung beiseite stellen.

Mediterraner Strudel

• Das Backrohr bei auf 200 °C vorheizen.
• Den Strudelteig aus der Folie nehmen und zunächst auf einem gut bemehlten Baumwolltuch so dünn wie möglich ausrollen.
• Danach den Teig so dünn über den Handrücken ausziehen, bis das Muster des Tuches durch den Teig gesehen werden kann.
• Den Teig mit der Butter bestreichen.
• In etwa 5 cm Entfernung zum Rand die Füllung auf dem untere Teigdrittel verteilen.
• Den Strudel nun mit Hilfe des Tuches einrollen.
• Die Rolle auf das Backblech legen.
• Das Ei mit etwas Wasser verquirlen.
• Den Strudel damit bestreichen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten bei mit 200 °C für etwa 20 Minuten goldbraun backen.
• Im inzwischen heißen Backrohr auf mittlerer Schiene für etwa 20 bis 25 Minuten goldgelb überbacken.

Vollendung

• Den noch heißen Strudel portionieren.
• Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch mariniertem Blattsalat garieren.
• Sofort noch heiß den Gästen servieren.

Beilagen

• Salate je nach Geschmack und Saison
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot mit Butter
• Diverse andere Saucen wie Tomatensauce je nach Geschmack.

Varianten

• 100 g fein würfelig geschnittenen, durchzogenen und geräucherten Speck unter die Zwiebelfülle mengen
• Anstatt Schafskäse gewürfelten Hartkäse wie [Zutat:Pecorino|Pecorino]] oder oder Grana Padano (Parmesan), ersatzweise Bergkäse, Emmentaler, Allgäuer oder einen anderen guten, würzigen Hartkäse
• Die Füllung zusätzlich mit etwas Muskat würzen.