Mayonnaise aus hartgekochtem Eigelb
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| Mayonnaise aus hartgekochtem Eigelb | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Eier: 10 Minuten + Sauce: 20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Eine echte Mayonnaise ist eine dickflüssige, kalt hergestellte Sauce auf der Basis von Eigelb und Öl (Emulsion). Es existieren sehr viele Varianten dieser Grundsauce. In diesem Fall wird ein hartgekochtes Eigelb als Emulgator verwendet.
[Bearbeiten] Zutaten
- 0,25 l Pflanzenöl
- 2 hartgekochte Eigelb
- 1 TL scharfer Senf aus Dijon
- einige Spritzer Weißweinessig oder Zitronensaft
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen, Zauberstab (Pürierstab) oder Handrührer mit Rührbesen
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Eier in 10 min hart kochen, unter Kaltwasser abschrecken und 50 min auskühlen lassen.
- Die Eier halbieren und die Eigelbhälften in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken.
- Eigelb und Senf mit einem Schneebesen verrühren.
- Das Öl unter Rühren anfangs tröpfchenweise zugeben, bis eine stabile Emulsion entsteht.
- Danach Öl mit einem sehr dünnem Strahl einrühren.
- Sobald die Mayonnaise richtig andickt (zu einer stabilen Emulsion wird), würzen und die Säure hinzugeben.
- Die Mayonnaise abschmecken und eventuell nachwürzen.
[Bearbeiten] Sauce zu
- Fleischfondue
- Grillabende oder Burger
- Salate
[Bearbeiten] Informationen
- Manche Leute empfehlen zur Würzung der Mayonnaise noch einige Tropfen englische Sauce (z.B. Worcestershiresauce) hinzuzufügen. Soll die Mayonnaise Grundlage einer anderen Sauce sein, so empfiehlt sich das Würzen meistens nicht.
- Salz, Pfeffer, Essig oder Zitronensaft sind nicht unbedingt nötig, verbessern aber den Geschmack wenn die Mayonnaise ohne Weiterverarbeitung gegessen werden soll.
- Worauf man beim Kauf fertiger Mayonnaise achten sollte, verrät die Zutatenseite zur Mayonnaise.
- Eine sehr vielseitige Sauce. Kein Vergleich mit den fertigen Saucen aus dem Handel, welche mit Zucker und/oder Süßstoffen abgeschmeckt werden.
- Das restliche Eiweiß fein schneiden und unter die fertige Mayonnaise heben.
- Mayonnaisen
