Manti

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Manti (bzw. Mantı) sind kleine Teigtachen gefüllt mit Hackfleisch oder Linsen der türkischen Küche. Sie sind eine besondere Spezialität der Provinz Kayseri. Manti gelangten im Laufe der Jahre durch die osmanischen Völker bis nach Russland, der Ukraine, Usbekistan und denn Teilen von Asien.

[Bearbeiten] Zubereitung

Zur Zubereitung werden zuerst etwa 40–60 Zentimeter große rohe Yufkateige in mehrere Viereckstücke (ca. 1x1–2x2 cm) zerschnitten. Anschließend werden auf die kleinen Viereckstücke eine Füllung aus gehacktem Lammfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Pinienkernen und Minze gegeben; der Teig von vier Seiten her angehoben und in der Mitte zusammengedrückt, so dass Taschen in Form einer Bischofsmütze entstehen. Dann werden die Teigtaschen in Salzwasser gegart. Serviert werden sie mit einer ungekochten Sauce aus Joghurt, Knoblauch und Minze sowie mit einer zweiten, warmen Sauce aus Butter oder Öl mit scharfem Paprikapulver. Anstelle der zweiten Sauce können auch in Öl gebratene Paprikaschoten verwendet werden.

Bosnische Mantı werden mit einem kaltem Knoblauchjoghurt, rohen gewürfelten Tomaten, Petersilie und einer warmen Sauce aus Butter in dem Paprikapulver angebraten und serviert. So eine Art der Zubereitung nennt man in der Türkei auch Beyaz Mantı!