Mandarin-Pfannkuchen
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Mandarin-Pfannkuchen | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | ca. 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Mandarin-Pfannkuchen sind als traditionelle Beilage zu einer köstlich, knusprig gebratenen Pekingente unverzichtbar. Sie bestehen aus einfachen Zutaten, sind sehr leicht in der Zubereitung und vor allem sehr sättigend.
Zutaten
Mandarin-Pfannkuchen
- 500 g Weizenmehl (Type "405")
- 350–400 ml Wasser
- 2–3 El. Sesamöl
weitere Zutaten
- 1–2 El. kaltes Wasser
- etwas Weizenmehl (Type "405", zum Ausrollen & bestauben)
- etwas Salz
Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
- 1 Topf
- 1 Mehlsieb
- 1 Schüssel
- 1 Kochlöffel
- 1 Nudelholz
- 1 Pinsel
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
- 1 Wok oder Topf (zum Dämpfen)
- Frischhaltefolie
Zubereitung
- Das Wasser im Topf zum Kochen bringen.
- Das Mehl in eine Schüssel sieben, nach und nach das kochende Wasser einrühren und alles gut durchmischen.
- Mit etwas Salz würzen.
- Zum Schluss das kalte Wasser hinzufügen und nochmals durchmischen/durchkneten (Achtung: Nicht mit den Händen - Verbrennungsgefahr!!!!).
- Sobald sich der Teig etwas abgekühlt hat ihn auf einer leicht bemehlten Fläche gründlich kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Anschließend den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und in einer Schüssel 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
- Danach den Teig in Tischtennisball-große Stücke aufteilen und diese, auf einer leicht bemehlten Fläche, zu dünnen Pfannkuchen/Fladen (Durchmesser ca. 10–12 cm & max. 2 mm dicke) ausrollen.
- Dabei möglichst wenig Mehl verwenden, da die Pfannkuchen später sonst zu mehlig schmecken.
- Die Hälfte der Fladen, auf einer Seite mit dem Sesamöl bestreichen, einen zweiten Fladen auf die geölte Fläche legen und leicht festdrücken (die beiden Fladen sollen möglichst genau aufeinanderpassen).
- Die Doppelfladen eventuell mit dem Nudelholz nochmals leicht auf einen Durchmesser von etwa 15 cm auswalzen, da der Doppelfladen nicht dicker als 4 mm sein sollte.
- Eine schwere Bratpfanne ohne Fett erhitzen.
- Die Pfannkuchen nach und nach einlegen und auf beiden Seiten 1 bis 2 Minuten braten, bis sich braune Flecken zeigen.
- Wenn sich die Pfannkuchen teilweise aufblasen sind sie gar und fertig.
- Die gebratenen Pfannkuchen auf einen vorgewärmten Teller legen und die beiden Hälften sofort auseinander ziehen.
- Vor dem Servieren die Pfannkuchen nochmals in einem Wok oder geeigneten Topf für 5 bis 10 Minuten über einem Wasserbad dämpfen oder alternativ kurz in der Mikrowelle erwärmen werden.
- Dann auf vorgewärmten Tellern anrichten und eventuell mit Puderzucker bestreut servieren.
Serviervorschlag
- Den Pfannkuchen mit Hoisin-Sauce und dann mit klein gestiftete Gurke, Frühlingszwiebeln sowie einem kleinen Stück Pekingente belegen.
Tipp
- Messer und Gabel haben bei diesem Gericht nichts zu suchen und sollten tabu sein.
- Wer es kann nimmt sich Pfannkuchen, Gurke, Frühlingszwiebel und die mundgerecht vorgeschnitten Pekingente mit dem Stäbchen, ansonsten ist es besser man isst den "kleinen Wrap" mit den Händen.
