Maispoularde in Thymian-Wermutsauce
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| Maispoularde in Thymian-Wermutsauce | |
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| Rezeptmenge für: | Vorspeise: 8 Personen oder Hauptspeise 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 15 min + Marinierzeit: 30 Minuten + Bratzeit ca. 1 Stunde |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Das schwere, etwas ältere Huhn, die Poularde. Als besonders fleischig und am Besten ausschließlich mit Mais gefüttert, vom Bauern des Vertrauens, schmeckt die Maispoularde in Thymian-Wermutsauce köstlich und lässt sich mit zahlreichen Beilagen anrichten.
[bearbeiten] Zutaten
- 1 große Maispoularde (ca. 2 kg)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 großer Bund frischen Thymian
- 50 g Butter oder ein, hochwertiges Pflanzenöl
- 200 ml guten, trockenen Wermut
(optional), ersatzweise Geflügel-, Gemüsefond oder Wasser und 1 Brühwürfel (aus dem Handel)
- 500 g frische, fruchtige und gereifte, Fleischtomate (außerhalb der Tomatensaison am Besten Dosentomaten verwenden)
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
[bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Bräter
[bearbeiten] Zubereitung
- Die Poularde in 6 gleich große Stücke teilen.
- Gründlich mit Salz, Pfeffer sowie Paprika und dem gehackten Knoblauch einreiben und für ca. 20 Minuten marinieren lassen.
- Die Butter im Bräter aufschäumen lassen und das Fleisch darin auf dem Herd von allen Seiten anbraten.
- Den von den Stielen gezupften Thymian sowie die Stiele zugeben und mit dem Wermut aufgießen.
- Die Poularde im vorgeheizten Backrohr mit 230 °C für etwa 5 Minuten braten.
- In der Zwischenzeit die Fleischtomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren, sofort in kaltem Wasser abschrecken und häuten.
- Die Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
- In den Bräter zur Poularde geben und für weitere 30 Minuten braten.
- Währen der Bratzeit immer wieder mit dem Bratenfond übergießen.
- Danach die Temperatur auf 250 °C erhöhen und die Schlagsahne zugeben und die Poularde für weitere 10 Minuten knusprig braun braten.
- Zum Schluss die Thymianstiele entfernen und die restlichen Thymianblätter auf die Poularde streuen.
- Die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Geflügel mit Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichtend und mit Beilagen nach Wahl servieren.
[bearbeiten] Hinweis
- Durch die lange Bratzeit verkocht der Alkohol vollständig, sodass dieses Gericht auch von Kindern gegessen werden kann.
[bearbeiten] Getränkeempfehlung
- einen gutes Glas trockenen Wermut (optional) oder guten, wachauer Welschriesling Smaragd (optional)
[bearbeiten] Beilagen
- Am Besten passt dazu frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot, Weißbrot oder Toastbrot.
- Selleriepüree, Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln, Kartoffelsalat
- Teigwaren oder Nudelgerichte nach Wahl
- Reis oder chinesische Reisnudeln oder gebratene Eiernudeln
- Sojasprossensalat, japanisch zubereiteter Chinakohl, Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
[bearbeiten] Varianten
- Statt Maispoularde eignet sich auch anderes Geflügel wie Pute.
- Die Sauce anstatt mit Thymian mit anderen Kräuter und Gewürze wie etwa Basilikum, Oregano, Salbei oder etwa eine Mischung aus vielen Kräutern abschmecken.
