Madeirasauce

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Madeirasauce
Madeirasauce
Rezeptmenge für: bis 1 Liter
Zeitbedarf: 70 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch: nein
Schwierigkeitsgrad: leicht

Die Madeirasauce (frz. Sauce au Madère) ist eine Grundsauce der französischen Küche.

Zutaten

Madeirasauce mit Spanischer Sauce

Madeirasauce ohne Spanische Sauce

Kochgeschirr

Zubereitung

Madeirasauce mit Spanischer Sauce

Madeirasauce ohne Spanische Sauce

  • Die Schalotten schälen und feinschneiden.
  • Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten einige Minuten anschwitzen lassen.
  • Mit Madeira ablöschen und die Flüssigkeit aus ca. 1 EL reduzieren lassen.
  • Mit dem Fond aufgießen und einige Minuten durchkochen lassen.
  • Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauce zu

Tipps

  • Diese gehaltvolle Sauce in kleinen Portionen einfrieren (z.B. Eiswürfel).
  • Um einer beliebige Sauce einen gewissen Charakter zu ermöglichen, 1–2 dieser Würfel hinzufügen.

Varianten

Andere Ausgaben