Liptauer
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Liptauer | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 1 Stunde + Zubereitung: 20 Minuten + Rasten: 1 Stunde |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Liptauer ist ein pikanter Brotaufstrich aus der slowakischen und österreichischen Küche.
[Bearbeiten] Zutaten
- 250 g Doppelrahmstufe 65 bis 85 %, Rahmstufe 50 %, Vollfettstufe 45 % oder Quark (Fettstufe 40 %)
- 100 g zimmerwarme Butter
- 3 EL Crème Fraîche
- 1 TL scharfer Senf aus Dijon
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1–2 EL Kapern
- Rosenpaprika oder edelsüßer Paprika
- 1 rote, gelbe oder grüne Paprika (je nach Wunsch)
- 1–2 EL Kümmel
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 20 g Essiggurken (Abtropfgewicht)
- 1 Knoblauchzehe
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Knäuel festes Küchengarn
[Bearbeiten] Zubereitung
- Den Quark in die Mitte eines Küchenhandtuchs geben, das Handtuch nach oben ziehen, alle vier Ecken mit einem Küchengarn zusammenbinden und eine Stunde lang über einer Schüssel frei aufhängen, damit die restliche Molke abtropfen kann. (Anm.: nicht unbedingt notwendig).
- Die zimmerwarme Butter schaumig rühren, Quark, Senf und Crème Fraîche einrühren, alles zu einer glatten Masse verarbeiten und das Würzen nicht vergessen.
- Die Zwiebel schälen, mit den Kapern zusammen fein wiegen, Paprika und Essiggurken klein schneiden und unter die Quarkmasse rühren.
- Den Käse abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Der Liptauer sollte nun mit einem Tuch abgedeckt eine Stunde rasten.
[Bearbeiten] Beilagen
- Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot, Weißbrot, Semmel oder Toastbrot
- Gurkensalat, Insalata Mista, Krautsalat, Tomatensalat oder Kopfsalat
[Bearbeiten] Varianten
- Zusätzlich andere Kräuter unter die Quarkmasse rühren.
- Zusätzlich eine Knoblauchzehe unterrühren.
- Zusätzlich eine rote und entkernte Chilischote unter die Quarkmasse rühren.
- Zusätzlich schwarze, entkernte Oliven unter die Quarkmasse rühren. Das schmeckt dann vielleicht gut, ist aber garantiert kein österreichisches Rezept mehr!
- Die Kapern weglassen, dafür Salzgurken verwenden (das ist auch eher ursprünglich).
- Statt den frischen Paprikas (sind im ursprünglichen Rezept nicht drinnen), Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel dazugeben.
- Anmerkung: der ursprüngliche - echte - Liptauer wird aus Brimsen (Schafsfrischkäse) gemacht.
- Weitere leckere Rezepte mit einem angemachten Käse.
