Lippischer Pickert

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Lippischer Pickert
Rezeptmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Lippischer Pickert schmeckt am besten nach einer zünftigen lippischen Hochzeit morgens um sechs kurz vor dem Zubettgehen.

[Bearbeiten] Zutaten

• 4 bis 5 Eier
• 1,5 kg geschälte festkochende Kartoffeln
• 1 kg Weizenmehl (Type 405)
• 2 Hefewürfel (84 g)
• 3 EL weißer oder brauner Zucker
• 250 g Rosinen, Korinthen oder Sultaninen
• 0,5 l Vollmilch (Teig muss noch eben fließfähig sein)
• Rapsöl
• 1 EL Meersalz oder Salz

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Schüssel zum Anrühren und Aufgehen
• 1 schwere Pfanne

[Bearbeiten] Zubereitung

• Etliche Zutaten sollten eine Stunde vorher aus der Kühlung herausgenommen werden.
• Kartoffeln schälen und reiben.
• Flüssigkeit im Sieb ablaufen lassen.
• Hefe mit dem Zucker in lauwarmer Milch auflösen und mit Mehl, Eiern, Kartoffeln, Rosinen und restlicher Milch einen Teig anrühren. * Den Teig zum Gehen für ca. 1 Stunde bei 50 °C in den Backofen stellen und den Teig anschließend gut umrühren.
• Öl in der Pfanne erhitzen, den Teig mit der Fülle hineingeben (Ø ca. 10 cm, nicht zu dünn).
• Den Pickert auf beiden Seiten goldbraun ausbacken und noch heiß verzehren.

[Bearbeiten] Beilagen

• Zum Pickert wird Kaffee, Butter, Pflaumenmus oder Erdbeermarmelade gereicht. Manche bevorzugen auch Rübenkraut / Zuckerrübenkraut.
• Bei Verzicht auf die Rosinen auch Leberwurst oder Kalbsleberwurst.