Leipziger Allerlei

Das Leipziger Allerlei ist eine klassische Gemüsebeilage sowohl für Fleisch- als auch für Fischgerichte.

Zutaten

Erbsen und in kleine Stifte geschnittene Möhren in einem Topf mit etwas Wasser gar dünsten.
Blumenkohl waschen, putzen und in leicht gesalzenem, mit Muskat verfeinertem Wasser gar kochen.
Anschließend in kleine Röschen pflücken.
Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf garen.
Pilze waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel häuten und in kleine Würfel schneiden.
Pilze und Zwiebeln in einer Pfanne anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.
Erben, Möhren, Spargel und Pilze in einen Topf geben und mit Butter, Pfeffer und Salz abschmecken.
Das Mischgemüse auf einer Platte anrichten und die Blumenkohlröschen darum legen.
Alles mit frischer, feingehackter Petersilie bestreuen.

Das Leipziger Allerlei wird üblicherweise als "Gemüsebeilage" bezeichnet. Historisch gesehen ist dies jedoch falsch. Historisch betrachtet hatten die meisten Leipziger kein Geld für Fleisch und haben sich aus dem was der Garten und die Flüsse hergibt verköstigt. Damals gab es noch in allen Flüssen und Bächen in Sachsen und in Brandenburg beste Wasserqualität in dem Flußkrebse in großen Mengen zu Hause waren. Insofern hat man diese als "Fleischersatz" gesammelt und damit das Gemüsegericht, das eine vollwertige Mahlzeit war zu sich genommen. Das Leipziger Allerlei hat mit dem Aufkommen der Konservendose und der Verwendung in der Gemeinschaftsverpflegung eher einen "negativen" Aspekt erhalten. Heute ist das Leipziger Allerlei in seiner richtigen Form ein Menübestandteil im Genießermenü und wird daher gerade in den Küchen mit regionalen Spezialitäten wieder in der "alten Form" angeboten. Siehe auch Parkhotel Albrechtshof Gohrisch, die eine klassische Regionalküche anbieten.