Leberknödel
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| Leberknödel | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 30 Minuten + Garzeit: 20–25 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Leberknödel sind eine bayrische Spezialität.
[Bearbeiten] Zutaten
- 4–5 altbackene Semmeln
- ca. 1/8 l lauwarme Vollmilch
- 2 Schalotten
- 2 EL zimmerwarme Butter
- 2 Eier
- 2 l Rinderbrühe, Gemüsebrühe, Knochenbrühe oder Würfelbrühe
- 250 g durch den Wolf gedrehte Rinderleber
- 2 EL fein gewiegte, glatte Petersilie
- 1/2–1 TL Majoran (getrocknet oder frisch)
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- großer Topf
- Fleischwolf
- kleine Pfanne
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Brühe erhitzen.
- Die Petersilie kurz abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und den Rest feinschneiden.
- Die Semmeln in max. 1 cm große Würfel schneiden, mit der lauwarmen Milch übergießen und etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
- Die Semmelmasse gut ausdrücken.
- Schalotten, Petersilie fein wiegen und in einer Pfanne mit einem halben EL Butter andünsten.
- Kurz abkühlen lassen.
- Die restliche Butter schaumig rühren.
- Restliche Zutaten vorsichtig unterheben.
- Abschmecken und eventuell nachwürzen.
- In der kochenden Brühe einen Probeknödel kochen.
- Zerfällt dieser, der Lebermasse ein wenig Semmelbrösel unterarbeiten.
- Mit nassen Händen etwa 10 gleich große Knödel formen und in die siedende Brühe geben.
- Die Knödel in etwa 20 bis 25 Minuten gar ziehen lassen.
[Bearbeiten] Beilage zu
- Schlachtplatten mit Sauerkraut
- Leberknödel in Scheiben schneiden und mit einem Ei braten.
- Leberknödelsuppe
