Laugengebäck

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
Wechseln zu: Navigation, Suche
Laugengebäck
Laugengebäck
Rezeptmenge für: 6 Personen
Zeitbedarf: 75 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch: ja
Schwierigkeitsgrad: mittel

Laugengebäck ist ein Hefegebäck, welches vor dem Backen in Natronlauge eingelegt wird. Da Natronlauge ätzend ist, ist bei der Verarbeitung streng auf die Anweisungen zu achten. Die häufigste Form ist die Laugenbrezel, aber auch Laugenstangen oder beliebige andere Formen sind möglich.

Zutaten

Kochgeschirr

Zubereitung

  • Die trockenen Zutaten vermischen.
  • Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zu den trockenen Zutaten geben.
  • Alles gut verkneten, bis der Teig glatt ist.
  • Den Teig in sechs Teile teilen und die gewünschte Form formen.
  • Jetzt die Handschuhe anziehen.
  • Bei 4%iger Natronlauge ca. 20 Sekunden tauchen. Bei 7%iger Lauge nur kurz tauchen.
  • Auf das Blech legen und ggf. oben einschneiden.
  • Jetzt die Handschuhe wieder ausziehen.
  • Mit Hagelsalz oder Gewürzen bestreuen und 30 Minuten gehen lassen.
  • Dann bei 180 °C im vorgeheizten Backofen ca. 18 Minuten (je nach Form) backen.

Beilagen

Varianten

  • Laugenstangen: Rollen von ca. 10 bis 15 cm Länge formen.
  • Brezeln
Andere Ausgaben