Lasagne mit Pilzen und Tomatengemüse

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Lasagne mit Pilzen und Tomatengemüse
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Béchamelsauce: Zubereitung ca. 5 Minuten + Kochzeit ca. 10 Minuten; Lasagne: Zubereitung ca. 30 Minuten + Bratzeit Pilze ca. 10 Minuten + Backzeit ca. 45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Lasagne mit Pilzen mit Tomatengemüse ist gerade zur Pilzsaison eine sehr gute vegetarische Abwechslung zur ansonsten mit Fleisch zubereiteten Lasagne. Eine leckere Art, einen Tag, so wie es 4 bis 5 mal pro Woche auch für Fleischtiger empfehlenswert wäre, ohne Fleisch auszukommen.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Béchamelsauce

• 100 g Butter alternativ auch Butterschmalz
• 70 g Weizenmehl (Type 405)
• 500 ml Vollmilch
• 1 Tl Gemüsesuppenpulver
• 250 ml Schlagsahne
• je 1 großer Bund frisch gehackten Schnittlauch und glatte Petersilie
• 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss

[Bearbeiten] Lasagne

• 800 g gemischte Pilze (Pfifferlinge, Champignons, Steinpilze, Austernpilze, usw)
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g weiße Lasagneblätter
• 3 EL gutes, natives Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• 200 g frisch geriebenen Pecorino, Grana Padano (Parmesan), ersatzweise auch Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse

[Bearbeiten] Tomatengemüse

• 3 EL gutes, natives Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• 500 g frische, fruchtige und gereifte, Bio-Tomate (außerhalb der Tomatensaison am Besten Dosentomaten verwenden)
• 1 großer Bund frisch gehacktes Basilikum

[Bearbeiten] weitere Zutaten

• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Schneidebrett
• 1 scharfes Messer
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Auflaufform

[Bearbeiten] Vorbereitung

[Bearbeiten] Béchamelsauce

• Petersilie sowie Schnittlauch fein hacken und in einem Schüsselchen beiseite Stellen.

[Bearbeiten] Lasagne

• Das Backrohr auf 180 °C vorheizen
• Die Pilze putzen, Wurzelansätze abschneiden, einige Pilze in Scheiben schneiden und beiseite stellen, von den restliche Schwammerl große Pilze in Viertel schneiden und ebenfalls beiseite stellen.

[Bearbeiten] Tomatengemüse

• Das Basilikum fein hacken und beiseite stellen.
• Die Tomaten oben kreuzweise einschneiden und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren.
• Sofort kalt abschrecken, häuten.
• Den Strunk entfernen, halbieren sowie entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Béchamelsauce

• Die Butter im Topf bei starker Hitze zerlassen und goldbelb werden lassen.
• Das Mehl einstreuen und mit der Flüssigen Butter verrühren.
• Unter ständigem Rühren mit der Milch und der Sahne aufgießen, das Suppenpulver zugeben und die Hitze zurückschalten.
• Bei mäßiger Temperatur und rühren für etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
• Mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken und zum Schluss den Schnittlauch sowie die Petersilie untermengen.

[Bearbeiten] Lasagne

• Die Pilze mit Ausnahme der in Scheiben geschnittenen Schwammerl portionsweise in dem erhitzten Olivenöl kurz anbraten.
• Die Auflaufform mit etwas Béchamelsauce bestreichen und mit Nudelblättern auslegen.
• Diese mit etwa einem Drittel der Sauce übergießen und die Hälfte der Pilze darauf verteilen.
• Darauf ein Drittel des geriebenen Käses streuen.
• Diesen Vorgang wiederholen, mit Lasagneblättern abschließen, die in Scheiben geschnittenen Pilze darauf verteilen und mit der restlichen Sauce überziehen.
• Zum Schluss mit reichlich geriebenem Käse bestreuen.
• Im Backrohr auf mittlerer Schiene für etwa 45 Minuten goldbraun überbacken.

[Bearbeiten] Tomatengemüse

• Die vorbereiteten Tomatenwürfel nochmals kurz erwärmen und mit Olivenöl vermengne.
• Mit Salz, Pfeffer sowie etwas Balsamicoessig abschmecken und das Basilkum unterheben.

[Bearbeiten] Vollendung

• Die Lasagne in Stücke teilen und mit den marinierten Tomatenwürfeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit etwas frischem Basilikum garnieren und sofort noch heiß servieren.

[Bearbeiten] Tipp

• Anstelle der gehaltvollen Béchamelsauce eignet sich hervorragend ein großer Becher (ca. 500 g) Ricotta hervorragend.

[Bearbeiten] Beilagen

• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

[Bearbeiten] Varianten

• Statt Butter kann auch Ghee, die indische Butter, Olivenöl oder ein anderes hochwertiges Pflanzenöl für die Sauce verwendet werden.
• Den Auflauf mit anderen Gewürzen wie frisches Oregano, Thymian oder etwa Majoran abschmecken.
• Den Auflauf mit 1 Tupfer Crème Fraîche, Sauerrahm, Schmand oder Schlagsahne garnieren.