Lammkeule mit Knoblauch

Ein französisches Lammgericht aus Südfrankreich (frz.gigot d'agneau à l'ail).

[Bearbeiten] Zutaten

Die Knoblauchzehen schälen und leicht würzen.
Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
Mit einem spitzen Messer kleine Taschen in die Keule schneiden und in jede Tasche eine Knoblauchzehe hineinschieben.
Die Keule mit Salz, Öl und Pfeffer einreiben.
Die Auffangschale mit dem Fond und den Knoblauchknollen füllen und auf den Einsatz die Keule geben.
Die Keule auf mittlerer Schiene 20 min braten lassen.
Nach 10 min das Fleisch wenden.
Nach dieser Bratzeit den Ofen auf auf 180 °C herunterschalten und pro Pfund Fleisch weitere 15 min garen lassen.
Nach Ende der Backzeit das Fleisch bei geöffneter Ofenklappe und ausgeschaltetem Ofen 10 bis 20 min ruhen lassen.
Die Sauce ein wenig entfetten und in einem kleinen Topf leicht einreduzieren lassen.
Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
Die Knoblauchknollen durch ein Feinsieb streichen, die Schlagsahne oder Crème Fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch tranchieren, mit dem Jus und dem Knoblauchpüree servieren.