Lachsragout mit Gurken

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Lachsragout mit Gurken
Rezeptmenge für:	4–8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 20 Minuten + Marinierzeit: 20 Minuten + Brat-/Kochzeitzeit ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Lachsragout mit Gurken ist ein leichtes, sehr bekömmliches Sommergericht. Durch den Lachs mit seinem hohen Anteil an Omega3 Fettsäuren und der Gurken gesund und dank dem Gemüse auch Vitamin-, Vitalstoffreich und erfrischend. Genossen als Vor- oder Hauptspeise aber auch als leichtes Abendessen, am Besten aus Wildlachs zubereitet, ein Genuss.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Alpenlachsroulade

• 600 g Wildlachs-, ersatzweise Lachsfilet (Sushiqualität, ohne Haut und Gräten)
• 1 Limette, ersatzweise Zitrone
• 2 Salatgurken (ca. 800 g)
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 2 EL Butter, ersatzweise gute, hochwertige Margarine oder 4 EL gutes, natives Olivenöl (extra virgine), ersatzweise ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• 1 EL Weizenmehl (Type 405)
• 400 ml guten Fisch-, ersatzweise Kalbs-, Geflügel- oder Gemüsefond oder ein Brühwürfel und Wasser
• 150 ml Schlagsahne cremig vermischt
• 1 Bund frischen, gehackten Dill
• 1 EL eingelegt Kapern
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle (je nach Geschmack)
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle (je nach Geschmack)

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 scharfes Küchenmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 1 Zestenreißer oder Küchenreibe
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Sparschäler
• 1 Pfanne mit Deckel
• 1 Küchenpapier

[Bearbeiten] Zubereitung

• Das Wildlachsfilet küchenfertig vorbereiten, enthäuten oder bereits vom Fischhändler fertig erledigen lassen
• Den Fisch in ca. 2 mal 2 cm große Stücke schneiden.
• Mit 3 EL Limettensaft, Salz, Pfeffer sowie dem Abrieb der Limette würzen und für etwa 20 Minuten mit Frischhaltefolie abgedeckt marinieren.
• Die Gurken schälen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden.
• Die Frühlingszwiebeln mit dem Grün in feine Ringe schneiden.
• Butter in einer Pfanne erhitzen und das Weiße der Frühlingszwiebeln darin glasig anbraten.
• Die Gurkenscheiben zugeben und bei schwacher Hitze für etwa 3 Minuten zuged dünsten lassen.
• Mit Mehl stauben, kurz anschwitzen und mit dem Fond sowie der Schlagsahne ablöschen.
• Das Gemüse für etwa 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen und dabei des öfteren vorsichtig umrühren.
• Das Grün der Frühlingszwiebeln sowie den Lachs zugeben und bei kleiner Hitze, nicht mehr kochend, für weitere 5 Minuten ziehen lassen.
• Den gehackten Dill sowie die gehackten Kapern unterrühren.
• Das Gericht nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Das Ragout auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit einigen Dillzweigen garniert sofort noch heiß servieren.

[Bearbeiten] Beilagen

• Petersilienkartoffeln, Folienkartoffeln, Salzkartoffeln usw.
• Reis oder chinesische Reisnudeln oder gebratene Eiernudeln
• Polenta
• Frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Fladenbrot (Pide), anno dazumal, Baguette, Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot
• Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten gerösten, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestreichen.
• Salate wie Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat, Gurkensalat, Kartoffelsalat oder andere Salate je nach Saison.

[Bearbeiten] Varianten

• Statt Wildlachfilet eignet sich auch bestens Thunfisch, Seezunge, Forelle, Zander, Rotbarsch oder ein anderer Fisch usw. je nach Fangsaison (in Sushiqualität)
• Statt Butter oder Ghee, die indische Butter, verwenden, dabei jedoch einige Tropfen Öl dazugeben damit die Butter nicht anbrennt.
• Das Ragout mit anderen Gewürzen wie z. B. frischer, gehackter Petersilie, frisch gehacktem Schnittlauch, Basilikum abschmecken.
• Das Ragout mit 1 Tupfer Crème Fraîche, Sauerrahm, Schmand oder Schlagsahne garnieren.