Lachsfilet auf Gemüsebett

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Lachsfilet auf Gemüsebett
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Lachsfilet auf Gemüsebett ist ein Fischgericht, bei dem der Eigengeschmack des Fisches gut zur Geltung kommt.

[Bearbeiten] Zutaten

• 4 Lachsfilets
• 2 Karotten
• ¹/₂ Knollensellerie
• 1 Stange Lauch (der weiße Teil)
• 2 Schalotten
• 1 EL Butter
• 0,06 l trockener Weißwein oder Gemüsebrühe
• 1 Zweiglein Thymian
• 1 EL fein gewiegte, glatte Petersilie
• 1 Messerspitze Cayennepfeffer
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Auflaufform
• 1 ButterschmalzFischpinzette|Fischpinzette]]
• Alupapier
• Küchenpapier

[Bearbeiten] Zubereitung

• Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
• Den Fisch abwaschen und mit Küchenpapier gut abtupfen.
• Die Fischfilets auf Gräten untersuchen, falls vorhanden, mit der Pinzette ziehen.
• Schalotten fein wiegen und das Gemüse in ca. 6 cm große Stifte schneiden (siehe Julienne).
• Die Schalotten mit der Butter in der Auflaufform auf dem Herd andünsten, das Gemüse zugeben und alles gut erhitzen.
• Die Flüssigkeit zugeben, die Filets darauflegen und fest mit der Alufolie verschließen.
• Alles einmal aufwallen lassen und für ca. 20 Minuten in den Ofen schieben.
• Herausnehmen, alles gut würzen und mit der feingewiegten Petersilie bestreuen.

[Bearbeiten] Beilagen

• Herzoginkartoffeln, Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln
• gebutterte Pasta

[Bearbeiten] Varianten

• Gleiches Rezept mit anderen Fischen.