Lachscarpaccio
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Lachscarpaccio | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 30 Minuten + Marinierzeit: ab. 40 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Ein edler Fisch, der Lachs. Als Carpaccio zubereitet, gewürzt mit frischem Basilikum und mariniert in hochwertigem Olivenöl ist das Lachscarpaccio eine ideale Vorspeise für das Weihnachtsmenü.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Lachscarpaccio
- 400 g Lachsfilet (Sushiqualität)
- 50 g frisches Basilikum
- 125 ml gutes, extra natives Olivenöl
[Bearbeiten] Garnitur
- frische Basilikumblätter
- etwas Lachskaviar
[Bearbeiten] weitere Zutaten
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- Küchenpapier
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Aufschnittmaschine
- 2 Backpinsel
[Bearbeiten] Zubereitung
- Den Lachs waschen, trocken tupfen und küchenfertig vorbereiten sowie die Haut abziehen.
- Zu einer Rolle formen, fest in Frischhaltefolie einwickeln und im Eisfach gefrieren lassen.
- Das gefrorene Fischfilet mit einem scharfen Messer oder der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden.
- Das Basilikum fein hacken und mit dem Olivenöl vermengen.
- Die Marinade mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
- Den Fisch auf 4 Teller flach verteilen und mit dem Öl bepinseln.
- Die Vorspeise mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens 20 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
- Herausnehmen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Den Fisch mit Basilikumblättern sowie Lachskaviar garnieren und zu einer Beilage nach Wahl servieren.
[Bearbeiten] Beilagen
- Salate je nach Geschmack und Saison
- Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
- Auch Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten gerösten, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen schmecken köstlich.
[Bearbeiten] Varianten
- Anstatt Basilikum eignet sich auch Dill hervorragend.
- Die Marinade zusätzlich mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft und/oder dem Zitronenabrieb einer unbehandelten BIO-Limette abgeschmecken.
- Etwas frisch geriebener Kren (Meerrettich) darüber gestreut mundet hervorragend und bringt etwas Schärfe.
